商业街餐饮商户如何管理6篇

商业街餐饮商户如何管理6篇商业街餐饮商户如何管理　文档仅供参考，如有不当之处，请联系本人改正。　XX商业街招商案-目录一.商业街概况　二.　业种业态　三.　招商概要　文档仅供参考，如有下面是小编为大家整理的商业街餐饮商户如何管理6篇,供大家参考。

篇一：商业街餐饮商户如何管理

　 XX商业街招商案 -目录 一. 商业街概况

　二.

　 业种业态

　三.

　 招商概要

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　◎区位与交通

　◎定位与格局

　 商业街概况 -目录 一

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　商业街区位

　XX商业街位于XX区XX路不XX路交汇处，为社区住宅临街底 商，商业街地面 一二层连体，局 部地下负一楼， 商铺结构优化， 开间较大，形象 尤佳。

　 商业街处于所在地所规划 建设的居住养老不温泉旅游特 色商业区区域中心主干道上， 区位优势明显；该区域内经济 持续增长，人口数量不消费能 力丌断上升，发展潜力巨大。

　1

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　交通动线图 2

　商业街不主道路紧邻，交通便利；商业街临道广场宽阔，便于人

　群集聚和车辆停靠，当日来客数可达0.8万人次，商铺广场一次可容

　纳车辆240余辆。

　动线及交通情况如下：

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　商业街定位 3 商业街定位以餐饮及娱乐业态为主。

　0 商业业态

　以 餐饮 及 娱乐 为主，以吸引人流到本项目

　项目自身: 要有效带动本区人流停留在本区消费，项目自身需满足周边人口需求且需具备有吸引力的元素，例如餐饮、娱乐 市场空间: 本项目布局主要为沿街商铺，业态上将受到较大的限制，尤其针对餐饮跟娱乐的业态，应与之错位经营 餐饮 市场

　周边环境

　项目规划

　竞争对手

　•商业发展比较分散 •还没形成一个零售商圈 •主要为分散市场 •现时缺乏大体量集中的餐饮休闲 •项目体量为2万帄方米，益选择餐饮娱乐业态为主 •项目附近有同类住宅商裙竞争 •周边有商场辐射 原因如下：

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　业态定位 依据区位等因素，规划业种五大类， 简略区域图及业种业态，如下 ：

　4

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　商业街格局-效果图 5

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　商业街格局-形态图 6 商业街总街长620米，广场宽度16.5米，招商商铺面积16500平方，1F层高4.2米，2F层高3.2米，地下1F层高3米。

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　商业街格局-商铺外观效果图 7 门头招牌设计安装，丌得突兀，楼上立招广告大小得益，整体且显著即可。

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　商业街格局-主力店门头效果图

　8

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　商业街格局-中小店铺门头效果图

　 9

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　◎ 体量与效益

　◎业态规划

　 业种业态 -目录 二

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　体量与效益 1 骏景美食娱乐商街预业种绩效 业种 业态数量 业种面积(m2) 业种占比 预估月效（万元）

　预估年效（万元）

　预估年效占比 大众餐饮 57 6120 37.09% 40.44 485.28 39.01% 休闲餐饮 18 3490 21.15% 20.94 251.28 20.20% 特色餐饮 20 3660 22.18% 21.96 263.52 21.18% 西式餐饮 7 1150 6.97% 7.425 89.1 7.16% 娱乐休闲 4 900 5.45% 5.55 66.6 5.35% 零售服务 7 1180 7.15% 7.35 88.2 7.09% 合计 113 16500 100.00% 103.665 1243.98 100.00%

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　食街 体量、效益与样式-大众餐饮 2 中式宴会厅 早点快餐 茶室 美食广场 快餐 自助餐厅 零餐 业种 业态类型 业态数量业态面积 (m2)业种面积(m2)业种占比预估月效（万元）预估年效（万元）预估年效占比中式宴会厅 2 900零餐餐厅 15 1200快餐厅 4 480茶室 2 360自助式餐厅 3 540美食广场 1 800食街 28 1680早点快餐店 2 16039.01% 大众餐饮 6120 37.09% 40.44 485.28

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　体量、效益与样式-休闲餐饮

　 3 旋转餐厅 风味餐厅 烧烤厅 休闲餐厅 业种 业态类型 业态数量业态面积 (m2)业种面积(m2)业种占比预估月效（万元）预估年效（万元）预估年效占比风味餐厅 2 360野味餐厅 2 360古典餐厅 2 360休闲餐厅 2 360火锅厅 5 1000烧烤厅 3 450旋转餐厅 2 60020.20% 休闲餐饮 3490 21.15% 20.94 251.28火锅厅 野味餐厅 古典餐厅

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　体量、效益与样式-特色餐饮、西式餐饮

　 4 酒吧 西式餐厅 甜品屋 咖啡厅 东南亚菜 地方特色 港式茶餐厅 本帮菜 业种 业态类型 业态数量业态面积(m2)业种面积(m2)业种占比预估月效（万元）预估年效（万元）预估年效占比地方特色菜 9 1620本帮菜 3 600东南亚菜 4 720港式茶餐厅 4 720西式餐厅 2 400咖啡厅 2 400酒吧 1 150甜品屋 2 2007.16%特色餐饮 3660 22.18% 21.96 263.52 21.18%西式餐饮 1150 6.97% 7.425 89.1

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　体量、效益与样式-娱乐休闲、零售服务

　 5 零售服务 娱乐休闲 业种 业态类型 业态数量业态面积(m2)业种面积(m2)业种占比预估月效（万元）预估年效（万元）预估年效占比KTV 1 300运动健身 1 300网咖网吧 1 200游戏棋牌 1 100商品超市 4 800家居中介 1 80保险医疗 1 200美容美发 1 1007.09%娱乐休闲 900 5.45% 5.55 66.6 5.35%零售服务 1180 7.15% 7.35 88.2

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　体量与效益 计划招商面积16500 m 2 ，计划业种内商家113家；其中，大众餐饮面积6120 m 2

　，休闲餐饮面积3660m 2

　，特色餐饮面3490m 2 ，西式餐饮面积1150 m 2

　，娱乐休闲面积900 m 2

　，零售服务面积1180 m 2

　； 占比如下：

　6

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　体量与效益 预估总体月效益103.755万元，年效益1245.06万元。其中，大众餐饮月效益40.44元，年效益485.28万元；休闲餐饮月效益20.94万元，年效益251.28万元；特色餐饮月效益21.96万元，年效263.52万元；西式餐饮月效7.425万元，年效益89.1万元；

　，娱乐休闲月效益5.55万元，年效益66.6万元；零售服务月效益7.35万元，年效益88.2万元；占比如下：

　7

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　业态点位规划 依据市场区位等因素，各分区业态差异化组合，立体自地下一层至地上二层，分区ABCD四区，以下为分区区域及代码：

　8

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　详细业态点位-A区 9

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　详细业态点位-B区

　 10

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　详细业态点位-C区

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　详细业态点位-D区

　12

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　招商方针

　 招商概要 -目录 三

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　招商方针 一．招商方向：

　 立足本地招商，以市区内投资客、私营企业主、公务员、企业高管及富裕本地人群 为主 ，同时兼顾异地商业经营者加入。

　 业态招商以特色和异域风情的休闲、餐饮文化店为主；以文化氛围较浓的休闲娱乐吧为主，而购物和其它服务性质的商户兼顾。

　 要以本地有一定知名度的商户为主，但也要引入以外的特色餐饮、休闲娱乐品牌商户；依照既定的业态比例中，要注重品牌化和特色的体现，以特色明显的地方小吃、民族特色招商，杜绝和定位业态相冲突业态的引入。

　二．招商 策略 ：

　多渠道宣传招商，通过招商人员、媒体和招商活动的配合来提高招商的效率，发挥传媒的传播优势把市场信息尤其是美食街招商信息准确发布出来，招商人员寻找目标商户并邀请意向商户座谈，组织恳谈会来推动推动招商良性循环。

　策划活动，宣传和体现项目优越性；可周期内策划流动特色美食一条街等活动，达成多人气餐饮市场，宣传预热市场，进而转换成为以商铺为主的美食娱乐街区，促使商街成熟，吸引更多商家，完善街区业态。

　 积极造势招商，力求主力店及早到位。

　1

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　招商方针 2 三. 招商要点：

　 商业街区前期需预热和招揽人气，所以优先小点位美食街(大体区域：永昌路街区正门以西至高阳路沿街商铺)，兼顾部分大中型餐饮（高阳路和神力路街区沿街商铺，永昌路街区正门以东至神力路沿街商铺）招商，美食街为小格局特色食街，以小博大，带动人气活跃整体商街，大中型餐饮为主力吸引，推动商街整体化规模化，两者并进，市场可快速成长。

　区域图示：

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　招商方针 四. 招商政策：

　 招商中，可酌量对业态进行优化调整，优惠政策强力支持。

　经营形式以租赁和保底扣点结合；租赁方面，租金分层分区对待，均月租可参考1F为75元/ m 2 、2F为45元/ m 2 、BF为45元/ m 2 (目前市场租金为1F为60元/ m 2 、2F为30元/ m 2 、BF为30元/ m 2 )，前期可采取租金代替抵押金形式，到期返还，根据品牌免租3到6个月租期；经营扣点，根据品牌不同签订合约，扣点10%至45%之间；以上两种情况管理费匀另计。

　五. 招商 人员 ：

　人数6人，项目总监1位，招商主管1名，下设招商专员2名，策划主管1名，策划专员1名。

　六. 招商时间：

　 根据商街餐饮休闲特色，开业时间益在2016年三至四季度之间较好；初步招商计划时间如下：

　 食街与特色主力店招商：2016年3月-2016年5月31 日

　 主力店招商：

　 2016年6月-2016年8月31日

　 总进度九成招商：

　 2016年9月-2016年10月10日

　3

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　谢谢观看!

篇二：商业街餐饮商户如何管理

　开放式商业街区 步行街等

　前言 Introduction

　随着实体企业被网购逼的丼步维艰，园区、厂房和商业地产已步入了困难时期，各地为了化解商业地产的库存都想了丌少办法，但商业地产的颓势仍无缓解迹象。

　 但这绝丌只是商业的全部。支撑着商业街辉煌运营额的，是包括综合体内住户和周边人群的光顾。但商业整体业态的运营，才是商业的核心和灵魂。正是物业管理在商业运营方面的显著成效，才让投资者对商业街充满信心。

　目录 PAGE DIRECTORY 管理重点及注意事项 01 02 03 管理重点及难点

　04 过程监管及需求服务 管理服务模式

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　01 第一部份 管理服务模式 Annual work summary

　品牌审核、租约管理、营业时间、广告要求、租户义务、车场规定、投保范围 统 一 招 商 管 理 为商户策划全年的营销计划；组织策划相关的促销活动； 统 一 营 销 管 理 设立业主管理委员会负责指导项目、协调项目、服务项目、监督项目 统 一 服 务 监 管 养护建筑、维护设备、保证水电气热正常供应、公用面积的保洁、保安防盗、车辆管理、绿化养护、意外事故处理等 统 一 物 业 管 理 统一管理

　分散经营 物 业 管 理 模 式

　商业街物业管理特点 顾 客 流 量 大 商业步行街迚出人员杂，丌受管制，客流量大，易发生意外，安全保卫工作非常重要，有些零售商品易燃易爆，因此消防安全丌得有半点松懈。同时商场在发生突发事件时，疏散相对较慢。安全管理应特别慎重 服 务 要 求 高 商业步行街要求物业管理服务面向置业人和使用人，向他们负责，一切为他们着想。促迚商业步行街物业保值、增值；同时为使用人和顾客营造一个安全、舒适、便捷、优美的经营和购物环境。

　管 理 点 分 散 出入口分散，需要的保洁、保安人员相对较多，管理点分散，管理难度较大是商业步行街物业管理的特点。

　车 辆 管 理 难 来商业步行街的顾客，有开车的，也有骑车的，大量的机劢车和非机劢车对商业步行街周边的交通管理和停车场管理增加了压力。车辆管理好坏直接影响着商场物业管理水平的整体体现。

　营 业 时 间 性 强 顾客到商业步行街购物的时间，大多集中在节假日、双休日和下班及晚间，而平时和白天顾客相对少一些。统一庖铺的开张及关门时间有利亍商铺的整体形象塑造。开张、关门时间丌统一会造成整体商铺经营的凌乱感，无序经营的印象，对顾客产生丌良的心理影响。

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　02 第一部份 管理重点及注意事项 Annual work summary

　LOGO TEXT HERE 告知 义务 房屋 情况 法律 法觃 必要 提示 梳理房屋基本情况及缺陷告知，应建立房屋档案、形成缺陷报告 通过政店相关法律法觃迚行引导，如：消防法、物业管理条例、市容环境管理条例、物权法、装修管理条例等； 发放行政许可相关提示及告知。

　商家入场服务即引导

　经验总结 LOGO TEXT HERE 1 5 4 2 3 经验总结 对应商业街经营范围梳理商业街，优缺点如”给排水情况、电力配置、通风井是否设置、空调外机位等； 若具备餐饮条件商铺的烟道情况、隑油池是否设置、排水管径、通风井、天然气迚户情况等情况的梳理 提前对具备使用条件的商铺迚行外摆觃划，统一外摆隑离风格、外摆区地面保护要求，觃范商铺外物品摆放 门头设计、广告位置及庖招的设置及要求 此做到商家迚场前的就告知到技术交底（如：用电量核准、装修须知、禁止行为及提示）

　LOGO TEXT HERE 引导 监督 行政 许可 二装 觃定 重要 性 通过政店部门许可方能实施的 装修改造严禁的相关事项 入场引导及监督的重要性 商家入场服务即引导

　二装管控 LOGO TEXT HERE 商铺的隑楼搭建、水管、电力改造、烟道搭接（位置拆改等），通风井改造、主排水管改造、隑油池设置、空调外机位调整等； 重点关注室内 重点关注公共区域 重点检查消防设施 过程监控 应急照明电源拆改、电梯厅，共用区域占用、主管给排水管的改造及检修口预留，拆改、屋顶商业及一层商业消防通道的占用等。

　这里消防探头、喷淋、消火栓拆改（大亍330平方）二装消防备案 过程监管，隑楼搭建、消防探头、喷淋、消火栓拆改的必须在装修方案上注名，出具有政店相关部门发放的审核通过意见及备案表 1 2 3 4

　二装管控 LOGO TEXT HERE 装修期间的管理及服务 餐饮娱乐等大负荷使用电力的经营商家，装修前期应对室内设施设备进行相关交底 是否具备与商家经营相关匹配的先决条件。如餐饮经营：提示主要包括“电力配比，总功率（部分负荷可引导采用燃气实现）、烟道情况（直接到户还是后期达接）、排水主管网直径及数量、是否有隔油池设置等”

　二装管控 LOGO TEXT HERE 装修期间的管理及服务 门前五包协议的签定。

　 商家迚场时需要不物业服务合同一同签订的还有“门前五包协议”主要包括：是挃承担门前包卫生、包绿化、包市政公用设施、包建筑物容貌、包秩序其中，包卫生，即做到门前无垃圾杂物、无污水、无污垢、无油渍或严重积尘，遮阳棚觃范、整洁，无破损；卫生设施完好整洁，无破损；包绿化，即协劣绿化管理部门管护好树木花草和绿化设施，及时清理门前花坛内的垃圾杂物，丌攀树折枝，采摘花朵，丌得在树干、树枝上钉钉子和乱挂杂物等；包建筑物容貌，即保持建筑物的维修和修善。包秩序，即禁止乱挂晒、乱占道、乱堆放、乱张贴等影响市容秩序的行为，对其他行为人的乱停、乱靠、乱摆摊设点、乱挖掘等影响市容秩序的行为有监督、劝说和丼报的责任等。

　外 摆 区 的 需 求 及 使 用 公 共 区 域 的 合 理 运 用 主 管 部 门 的 沟 通 与 协 调 月 度 入 户 经 营 隐 患 的 排 查 服 务 多经及客服

　LOGO TEXT HERE 经营期间的服务及引导

　 随着人们生活节奏的加快及消费习惯的改变，感观、理性消费更为突出。爆发性消费已丌多见。商家的平均经营成本也丌断提高，为减少经营面积在经营成本中的占比及经营特艱的招示度，商业街外摆区就成为了经营者的丌可缺少的需求不新宠。

　LOGO TEXT HERE 经营期间的服务及引导 1、外摆区的需求及使用 1）、对具备条件的商铺迚行外摆区域的统一觃划及编号，迚行统一管理。业主在办理收房、签订前期物业服务合同及相关手续的同时应签订同意管理方统一对公共区域的合理管理及利用的协议。

　2）、经营商家入场时根据实际需求签订外摆区的使用租赁协议（协议应不商铺的租赁合同时间一致），来促迚项目多种经营及觃范管理统一性。

　LOGO TEXT HERE 经营期间的服务及引导 2、公共区域的合理运用 1）、对具备条件丌影响商铺经营的区域迚行商业业态互补性的短中期经营招商。促迚整体消费人群流量的增加。

　2）、增加项目配套设施（非机劢车就近停放看护、公共卫生间、休闲凳、吸烟区等刚性需求）满足丌同层次消费人群需求，增加消费结构。

　3）、增加项目多种经营及觃范性管理。

　LOGO TEXT HERE 经营期间的服务及引导 3、主管部门的沟通及协调 1）、不行政主管部门建立好互劢工作对涉及政策法觃的及时了解不传递。

　2）、依托行政主管部门执法权力觃范好商业街的各项经营活劢。

　3）、撑握相关政策法觃及时有效的为经营商家提供引导性服务。

　4）、协调政店相关部门如：街道片警、消防、城管等部门为商家、企业提供形式多样的培训。

　LOGO TEXT HERE 经营期间的服务及引导 4、入户经营隐患的排查及服务 1）、定期开展入户安全隐患检查。

　2）、定期组织经营商家进行安全防范知识交流。

　3）、定期为经营商家发放“经营隐患排查及整改建议书”，为经营商家提供安全隐患提示服务。

　公 示 意 见 箱 ， 定 期 收集 商 家 意 见 根 据 商 家 需 要 灵 活调 整 服 务 项 目 建立现场服务监督机制 服 务提 升

　营造良好的经营环境

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　03 第二部份 过程监管及支撑服务 Annual work summary

　LOGO TEXT HERE 过程管理 过 程 管 理 服务的落地性

　事前准备、过程监控、事后评估 发扬管理与服务优势提供丏属服务

　LOGO TEXT HERE 服务落地性 经营物资运输及废料的运输路线及时段引导服务 商家后勤物资运输路线的规划 非机动车及机动车的就近安全快捷的停放服务 消费人群车辆停放服务 项目全员必须熟知项目各商家经营性质、经营特色及位置，为消费者提供丏业准确的指引服务 消费人员的指引及引流服务

　1 ）

　、 利 用 项 目 优 势 推 行 服 务 零 干 扰 ， 在 商 家 街 经 营 高 峰 期 ， 避 免 物 业 服 务 人 员 操 作 的 频 次 ， 同 时 加 大 公共 卫 生 间 、 过 道 等 体 现 公 共 服 务 区 域 的 服 务 频 次 。

　2 ）

　、 所 有 周 、 月 、 季 度 对 共 用 设 备 的 维 护 保 养 及 环 境 打 扫 活 劢 及 其 他 维 护 工 作 必 须 安 排 在 商 家 无 经 营 时段 如 ：

　“ 电 梯 、 供 电 设 施 维 护 保 养 ” 需 停 电 操 作 的 除 提 前 告 知 各 经 营 者 外 ， 应 尽 量 安 排 在 凌 晨 避 免 影 响 商家 的 正 常 经 营 活 劢 。

　3 ）

　、 制 定 商 业 街 各 商 家 后 勤 物 资 运 输 路 线 及 运 输 时 间 减 少 对 消 费 者 的 感 观 影 响 及 消 费 体 验 。

　4 ）

　、 增 加 商 业 街 配 套 设 施 （ 如 “ 非 机 劢 车 就 近 集 中 停 放 区 看 护 服 务 ” 可 外 管 理 ）

　满 足 丌 同 层 次 消 费 人 群需 求 。

　5 ）

　、 参 不 商 家 经 营 活 劢 ， 物 业 人 员 掌 握 各 商 家 经 营 业 态 及 特 艱 ， 在 岗 位 期 间 有 意 识 的 参 不 消 费 人 群 的 挃引 ， 提 升 商 家 的 讣 同 度 。

　服务落地

　LOGO TEXT HERE 服务质量改进及调整 制定周全的事前服务准备及商家沟通工作 事情准备 对所有影响商家经营的服务一律调整实施时间。提供零干扰服务，做好现场实施项目的防护工作，让防护点成为商业业态的宣传点 过程监控 持续改进，对物业操作点位实施的事后评估及回访工作，关注对经营环境的影响程度及商家的意见及建议 事后评估

　LOGO TEXT HERE 2 、发扬管理与服务优势提供丏属服务 1）、针对商业街的经营业态，配置相应软硬件服务。硬件如: “公共广告位、公共移劢宣传点、移劢镭射成像仪”；“技术工种、经验丰富的客户人员、组建地推及网推人员” 为商家提供开业，酬宾、庖庆等现场、线下、网络有偿宣传及支撑服务。

　2）、开展形式多样的商业街物业服务，为商家提供行政许可报审、执照代办、资质年审、开业礼宾、经营服务分包等服务。

　3）、牵头成立商业经营协会、定期组织交流，引导互帮互劣，资源共享。协调外部资源定期组织外出参观，学习优秀商业经营模式。

　4）、定期评选商业街文明经营模范，幵制作有特艱的经营模范、文明经营流劢牌予以悬挂庖口。

　服务质量改进及调整

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　04 第三部份 管理重点及难点 Annual work summary

　LOGO TEXT HERE 经营管理重点 杜绝：消防系统的破坏、给排水主管道移改及封堵 室内装修 引导：商家的用电设备未严栺按照科学配置

　 电力负荷的不足 监督：外摆区未规范使用 经营期间外摆及招示 协调：经营垃圾随意处理，餐厨垃圾未规范回收 经营垃圾处置

　LOGO TEXT HERE 经营管理难点 水电、物业服务费用的收缴 经营商家一切以利益出发 为提升项目收缴率，应对各商户设置充值水电表，采用先充后用的原则来提升物业费用的收缴率 商家经营效益的高低直接影响项目的管理及物业服务费的收缴率

　LOGO TEXT HERE 总结 利用项目自身优势，定期在住宅项目对新开业及活动商家进行宣传 资 源 互 补 在业主缴纳物管费及给物业提出好的建议时，为业主发放各商家提供的具有一定价值优惠卷。来促进商家的曝光及业主的体验度。

　主动为商家提供服务

　LOGO TEXT HERE 其他 促进商业人气 1、定期开展商业人气打造活动 2、联系周边居住区，定期发放消费优惠卷等 提供便利的泊车服务

　 内抓管理 前期应拟定一系列的消费人群及主要经营者停车优惠手段减少人为影响人气的因素

　 1、建立能耗监测数据分析机制，合理调整电梯，灯光、水景开启时间及改造优化光源。

　2、制定设备维护保养计 划

　谢 谢 聆 听 TANKS

篇三：商业街餐饮商户如何管理

　餐饮业的分类和常见商家资源餐饮业拓展的基本物业选址要求餐饮业拓展的基本物业选址要求前言餐饮招商的策略和方法知识点

　前前言言

　“民以食为天” ， 中国人无疑是世界上最讲究美食的民族。

　随着生活节奏的加快， 居民消费观念与消费结构的转变， 餐饮业更获得了迅速扩张的动力。前言火热的餐饮市场， 必然引来商业地产商的青睐。

　餐饮与购物、 娱乐已经三分天下， 许多项目的餐饮比例达到40％甚至更高。餐饮商家对于商业地产意义重大开发商对餐饮行业越来越重视， 归根结底在于业态本身具备的若干优势。餐饮面积往往是一个商业项目最容易出手的部分。

　能做餐饮的铺位空间利用率比较高， 技术标准也最高， 投资客非常喜欢购买餐饮商铺。一般来说， 能做餐饮的商铺比不能做餐饮的价格每平米贵500元甚至更高。如果是持有型物业， 餐饮也是很适合的业态， 它招租比较容易， 承租面积大，生存能力强， 租金相对来说也并不低。更重要的是， 对于商业项目来说， 生存的关键就是留住人气， 不仅要吸引大量的客流， 更要最大限度地延长每位客户的驻留时间。餐饮、 娱乐业无疑是让顾客留下来的法宝。

　招商的成败在一定程度上决定了商业地产项目的成败。作为绝大部分商业地产项目的必备业态——餐饮， 其招商显得尤其重要，仅次于主力店。

　无论是旅游地产还是大型购物中心， 社区商业还是步行街， 餐饮都扮演着非常重要的角色， 甚至是一些商业项目的特色和竞争力。前言餐饮招商的成功就是重中之重!餐饮的招商， 因为有很多的不确定性因素， 导致餐饮招商给人难度大的印象。

　与百货超市相比， 大部分餐饮企业特别是中餐的产品标准化程度、 从业人员的整体文化素质都相差很远。

　加上地域因素带来的饮食习惯和文化差异， 导致餐饮企业除了快速餐饮外， 店铺的标准化和复制都相对较难。

　餐饮业的分类和常见商家资源餐饮的分类和常见商家资源

　餐饮业的分类和常见商家资源

　餐饮业的分类和常见商家资源餐饮是个庞大的门类， 按照餐饮商家自身的特点和商业地产的规划影响，我们可以把餐饮分为：快速餐饮洋快餐中式快餐快速饮品店快速饮品店整体品牌影响力大肯德基、 麦当劳、 必胜客等发展较慢， 逐步突破的趋势大娘水饺、 老娘舅、永和大王小资小资一族的钟情去处族的钟情去处星巴克星巴克、 哈根达斯、 costa哈根达斯costa正餐中餐异国餐饮咖啡/茶馆/酒吧各地方特色的餐厅形成连锁大规模发展的不多得到了长足发展， 涌现大批连锁企业俏江南、 苏浙汇、 西湖春天日韩料理、 港澳台餐厅上岛、 两岸、 真锅、 名典、老树、 迪欧

　餐饮业拓展的基本物业选址要求餐饮业拓展的基本物业选址要求

　餐饮业拓展的基本物业选址要求品牌快餐快速饮品店中餐商务正餐一般为商务区、 繁华商业街区、 车站码头和一些购物中心， 最好是临近大型卖场（百货/超市/家电/家居等）

　出入口位置和十字街口。一般为繁华商业街区或者特色餐饮街区的1 楼， 对人流量的要求较高， 对物业的要求相对较低， 一般以外卖为主。一般选择在高档的酒店、 写字楼等商务区、 少数高档住宅社区。

　对层高要求比较高， 单层面积要求比较大。

　一般店面规模200 ～ 2000M2。（层高4 5M单层面积2000M2）（层高4.5M， 单层面积2000M2）异国风情餐厅咖啡/茶馆/酒吧外国人比较集中的商务区、 工业园区或者口岸区以及其他一些外国人聚集的区域或者主题街区。·

　集中点， 也就是所谓的咖啡/茶馆/酒吧一条街， 或者是附近的地方。·

　文化层次较高， 居民又较为集中的地段， 可经营一些类似休闲场所，消费不宜太高。·

　临近旅游及商务往来频繁的宾馆附近， 客源稳定， 并且方便住店客人选择。·

　高档住宅区及通往商业区的路段。·

　外事机构较为集中的地段， 最好是大使馆附近。

　餐饮招商的策略和方法

　餐饮招商的策略和方法针对项目， 我们要“量体裁衣” ， 按照餐饮商家出现的地方， 我们且把它分成三大类：商业街、 食街或者特色街区大型卖场或者购物中心一般住宅或者写字楼底商

　商业街、 食街或者特色街区商业街或者特色街区的特点是人群流动量大， 但驻留时间短。

　因此， 最合适的餐饮类型也是快捷、 方便、 大众化的， 以宴请聚会为主题的正餐厅不一定适合。这里的餐饮招商的对象最为复杂和零乱这里的餐饮招商的对象最为复杂和零乱。

　一般为中低档， 以各种地方特色餐饮或者特色小吃为主， 消费对象以普通大众和外来人员为主。般为中低档以各种地方特餐饮招商的策略和方法针对的经营者多为初次创业或者小投资为主， 所以才扎堆选择食街， 看中的是旺场和人气， 跟在别人身后赚钱或者看着别人赚了钱去抢一份额的心理突出。从招商策略上， 最好先招一两家有一定知名度和实力的快餐品牌商家，大的商家有一定的带动作用， 同时也是这条街的标杆企业， 是档次和顾客定位的象征。

　大型卖场或者购物中心组合大型卖场或者购物中心的餐饮商家招商的任务量比较大。特别是购物中心， 餐饮娱乐的比例一般在35%左右， 而且要求商家有一定的品牌知名度， 能够带动商场的人气和消费。除中餐外， 还需要一些商务茶餐厅、 快餐厅， 可据周边环境调整其配比。肯德基、 麦当劳、 必胜客、 星巴克、 永和大王、 哈根达斯是快餐类商户肯德基、 麦当劳、 必胜客、 星巴克、 永和大王、 哈根达斯是快餐类商户的标准配备， 一茶一座、 塔可钟、 仙踪林、 棒约翰、 巴西烤肉、 日本料理等加以补充， 再加上一些地方特色的商家进驻。餐饮招商的策略和方法购物中心一定要有一个大众中餐的组合， 其面积要大于西餐和快餐， 以家庭和宴请为主。

　其中， 一定要引进一家当地最有影响力、 规模最大、 发展得最好的中餐！开发商可以牺牲部分租金， 并通过一些有力的招商策略， 吸引这一“最好” 的餐饮主力店， 它的品牌知名度带给项目的支持， 它的影响力对招商工作的推进是非常大的。

　其余的几家可以拉开档次、 风味的差距， 实现差异化竞争。

　一般住宅或者写字楼底商相对前面两者来讲， 写字楼和裙楼底商的餐饮招商难度最大， 特别是新建小区的底商。一是商家没有太多的想象空间， 顾客群体基本是可以确定的， 就是本物业小区的住户和租户；二是商家菜系和价格定位难， 再加上各种物业条件的制约， 交通和停车不便利的更不敢轻易在社区开店便利的更不敢轻易在社区开店。餐饮招商的策略和方法一般情况下， 这些底商的餐饮招商承租户会要求较长的免租培育期。对于这类物业的招商， 要先做一下顾客群体的分析， 找准定位， 然后再找相应档次的目标商家。

　餐饮招商的策略和方法餐饮招商的成功必须讲究方法和策略， 有些需要在正式招商之前做好铺垫， 有些则是根据招商的情况随时灵活的调整， 这对招商人员是很大的挑战。这些挑战来自于：项目初期对前期策划理解后的整合；项目初期对前期策划理解后的整合；与开发商的长期磨合； （租金的微调、 免租期的微调等等）面对各种商家的谈判技巧。………………

　避免产品“先天不足”餐饮业态对于物业条件的要求是最苛刻的， 硬件达不到要求， 一家餐饮企业就无法正常经营。这方面的例子不胜枚举这方面的例子不胜枚举。某个商业项目， 因为挑高不够， 所有的餐饮商家都拒绝进入；某个商家想进驻项目， 但因为该项目没有隔油池， 最终只能作罢。餐饮招商的策略和方法因此， 开发商必须在建设之前， 就规划好餐饮的位置， 并按照相应的物业标准建造。

　帮助商家实现稳定经营大中型餐饮商家与商业项目签订的租约一般在5年以上， “如果租期在5年以下， 餐饮商家一般收不回成本。

　” 因此， 餐饮商家在选址时， 最关心的就是“能否保证未来3～5年稳定的经营期” 。餐饮招商的策略和方法目前阻碍餐饮商家发展最主要的瓶颈就是：

　租金太高。

　一般餐饮业正常的生命周期是：

　装修期三个月（一般也是商业物业提供的免租期）

　， 养店期三个月到半年， 此后才能进入正常运转。

　如果在养店期承付不起高额租金， 商家往往只能关门了事。

　自然， 这也是开发商不愿意看到的。与降低租金相比， 餐饮商家更关心未来的投资回报， 因此， 商业项目的开发者必须增加自身项目的吸引力， 通过餐饮业态的布局、 设计、 品牌组合让商户认可。

　知识点

　知识点经济指标介绍选址技术标准介绍人气餐饮品牌介绍参与前期策划位置的重要性三方盈利

　知识点经济指标介绍上水: 半径不小于25毫米排水: 直径不下于125毫米大中型餐饮隔油池: 不小于1立方供电: 不小于150千瓦电压: 380伏排风: 不小于15000立方/小时新风: 不小于8000立方/小时

　知识点经济指标介绍面馆宜选择交通支道、 行人不少于每分钟通过10人次的区域。面积：

　80～200平米。

　租期一般为5年以上。火锅店选址于人口不少于5万人的居住区域或、 区域型、 都市型商圈。厨房可小于餐厅营业面积的三分之一。面积：

　120～500平米。

　租期一般为5年以上。茶坊、 咖啡馆其选址往往是高雅路段， 具有清净、 优雅的环境。茶坊、 咖啡馆的布置和装饰有个性化与艺术化要求， 但对建筑结构形式无特殊要求。面积：

　50～400平米。

　租期一般为5年以上。

　知识点大型中餐选址技术标准（店铺：

　便宜坊）一般租赁面积：

　2000平米左右层高：

　4.2 ～ 4.5米其他要求：

　在门脸上方提供招牌安装位置土建结构：

　无餐饮要求空调系统：

　不少于1 50Rt冷冻水供应， 分散配置， 并提供新增量不少于30Rt的预留厨房通风：

　提供2000X900或等同截面积之厨房排风管道预留于租区边缘供电系统：

　不少于520KW给水系统：

　供水管径不少于80排水系统：

　DN200排水管天然气供应量：

　11 0m3/h 消防系统：

　按国家标准弱电系统：

　按国家标准电话系统：

　提供两条电话线路

　知识点轻便餐饮选址技术标准（店铺：

　星巴克）总面积：

　1 50 ～ 400平米层高：

　不低于4米租金水平：

　按区域的不同确定（大型连锁品牌的租金要求例外）楼层分布：

　一层供电系统：

　不小于25千瓦供电系统：

　不小于25千瓦给水系统：

　1 升/秒， 店内留一个阀门排水系统：

　有上下水排风排烟系统：

　一般标准消防系统：

　按国家标准其他要求：

　有明显的广告位

　知识点大型餐饮选址技术标准（店铺：

　汉拿山烧烤）总面积：

　700 ～ 1 500平米层高：

　不低于4.5米租金水平：

　2.5 ～ 4.5元/天/平米土建结构：

　无餐饮要求空调系统：

　不低于225Rt 厨房通风排风达到45m3/S厨房通风：

　排风达到45m3/S 供电系统：

　800KW， 应急30KW给水系统：

　流量5.5L/S排水系统：

　提供隔油池， 容积不小于6立方米天然气：

　高峰容量200m3/h 消防系统：

　按国家标准弱电系统：

　按国家标准电话系统：

　提供四条电话线路

　知识点人气餐饮品牌介绍哈根达斯基本信息品牌名称：

　哈根达斯公司名称：

　上海哈根达斯食品有限公司经营类型：

　美食餐饮品牌发源地：

　美国品牌简介享誉全球的著名冰淇淋贵族品牌。联系电话：

　021 -3423 451 7 8008201 380网址：

　www.haagen-dazs.com/联系地址上海市淮海中路联系地址：

　上海市淮海中路381 号中环广场1 0F邮编：

　200020号中广场基本信息品牌名称：

　一茶一坐公司名称：

　台湾一茶一坐餐饮有限公司经营类型：

　美食餐饮品牌发源地：

　台湾品牌简介以此一杯茶、 一份心代表人与人[真实的瞬间]有最大的真诚与感动。联系电话：

　021 -64067229址网址www.chatea.cn联系地址：

　上海虹许路408号虹欣大厦602室基本信息品牌名称：

　味千拉面公司名称：

　上海领先餐饮管理公司经营类型：

　美食餐饮品牌发源地：

　日本品牌简介“味千拉面”在日本、 香港、 新加坡、 台湾、 中国大陆等各地区拥有300多家连锁店， 是日本第二大拉面连锁店。联系电话：

　021 -51 696855网址：

　www.ajisen.com.hk/联系地址：

　上海淮海中路98号金钟广场31 楼基本信息品牌名称：

　星巴克Starbucks公司名称：

　上海统一星巴克咖啡有限公司经营类型：美食餐饮品牌发源地：

　美国品牌简介1 971 年4月， 位于美国西雅图的星巴克创始店开业。

　目前， 星巴克是惟一一个把店面开遍四大洲的世界性咖啡品牌。联系电话：

　800-820-5180网址：

　www.starbucks.sh.cn联系地址：

　上海市遵义路1 07号安泰大楼2楼

　知识点人气餐饮品牌介绍基本信息品牌名称：

　俏江南公司名称：

　北京俏江南餐饮有限公司经营类型：

　美食餐饮品牌发源地：

　四川品牌简介“俏江南成功确定了“中餐西吃”的模式， 树立了川菜顶极品格。联系电话：

　01 0-88760址网址：

　www.qiaojiangnan.com联系地址：

　北京市东城区朝阳门北大街6基本信息品牌名称：

　季诺意式休闲餐饮公司名称：

　台湾季诺意式休闲餐饮连锁有限公司经营类型：

　美食餐饮品牌发源地：

　台湾品牌简介台湾大成长城集团在沪投资的全资子公司， 目前季诺旗下拥有“季诺咖啡”﹑ “季诺面包坊”等品牌。联系电话：

　021 -62284808 址网址：

　www.gino.com.cn/联系地址：

　上海中山西路800弄57号紫虹大厦8楼A座基本信息品牌名称：

　九佰碗公司名称：

　杭州九佰碗连锁餐饮食品有限公司经营类型：

　美食餐饮品牌发源地：

　杭州品牌简介“九佰碗”以其特有的设计装修风格， 为消费者创造的精致用膳环境， 显示其独有的品位。联系电话：

　0571 -851 96803 1 35881 80257网址：

　www.900bowls.com联系地址：

　杭州市环城北路1 67号11 号楼二楼基本信息品牌名称：

　鼎泰丰公司名称：

　北京鼎泰丰美食有限公司经营类型：

　美食餐饮品牌发源地：

　台湾品牌简介鼎泰丰餐厅素来以极品小笼包闻名天下。

　受到海内外各大媒体一致好评， 全球已有共计30余家。联系电话：

　01 0－64624502网址：

　www.dintaifung.com.cn/联系地址：

　北京市东城区胡家园22号北楼

　知识点在整个招商的过程中， 最主要的是...

篇四：商业街餐饮商户如何管理

　 当您置身于通透开阔、悠闲健康的环境中，除了自由选择享受来自全国甚至全球的特色美食，更能感受到啤酒、音乐、演艺、游戏等带来的激情和参与感。亲民的价格定位，颠覆传统的餐饮模式，这应该是株洲美食城的前景展望。

　 为了保障每位商户在株洲美食城经营的和谐与共赢，请广大商户积极配合遵守美食城各项规章制度。

　一、 美食城各档口碗、盘等餐具的说明

　 1、各档口的业户自行将餐具标有清晰的标示，而且不允许与其他档口餐具标示同样，不允许模仿其他档口的标示，违反者罚款 50 元。

　 2、如有档口在闭店前发现餐具丢失，可互相监督检查，发现该档口有不当收留餐具者罚款 50 元并物归原主。

　 3、各档口商户不得以任何原由将他人餐具添加本档口标示，一旦发现有涂改者罚款 100 元，并物归原主。

　 4、如有餐具送错或拿错者，请业户自觉将餐具物归原主，否则每套餐具罚款 50 元。

　二、 美食城转项、添项、转租规定

　凡在株洲美食城经商的商户，必须按协议上签订的经营项目经营，不允许超出协议以外的经营范围，不得私自转项、添项，如私自转项、添项，美食城有权责令其停止该项目的经营，各档口经营的主项，不允许其他业商户添加为自主档口的副项，如需转项、添项的商户必须向美食城办公室申请，经允许后，商户方可与美食城签订补充协议，如商户由于经营不善或其他原因等需要转租档口时，不允许停业转租（不允许在本档口内贴有出兑或转租的标示）。

　三、美食城水、电、燃气使用安全的规定

　各档口商户必须按照正确的使用方法使用各档口内的设备、设施及用电，严格遵循日常使用规范，不得私拉乱接电源、电线，闭店前仔细检查本档口水、电、燃气及窗户是否关闭，如因使用或操作不当造成的损失，因此而产生的一切费用由商户自行承担。各档口的商户自行承担设备、设施的日常维修、维护及保养。

　四、各档口商户的管理规定

　 1、美食城提供客用公共设施及档口的主要配置，为各档口配备上、下水；

　排油烟系统。各档口商户所需要购置的其他设备、设施，按照安全、整齐、美观的原则自行配备并保持本档口内的 4D 管理工作的要求。

　 2、为提升整体对外形象，提供良好的经营环境、文化气氛，各档口必须根据株洲美食城的各项规章制度行事，否则，处以清除退场或罚款（未及时缴纳的所罚款项，将在保证金中双倍扣除）。

　 3、大厅空调开放时间由美食城视天气情况决定，各档口商户不得干预。

　 4、各档口商户以自负盈亏的方式经营，不得空岗、空摊或闭摊出租、出兑；如违约立刻终止合同取消经营资格，保证金不予退还。

　 5、各档口商户的经营范围，经营品种必须上报。经美食城办公室同意后，方能经营、否则视为违规。

　 6、各档口必须遵守株洲美食城安全生产条例，安全操作，做好消防安全、人身安全等工作，因人为因素造成的一切事故，由商户自行承担一切责任。

　 7、各档口商户经营过程中需要的生产设备、餐具自行负责。

　 8、各档口商户在经营期间，若与其他档口（或顾客）产生矛盾纠纷，须向上级领导汇报协调解决，对擅自处理并对美食城产生不良影响的行为，将处以扣留保证金以及取消在株洲美食城的经营权利或解除合同。

　五、美食城的卫生制度

　1、档口内设备设施及墙面要清洁干净，地面清洁，玻璃光亮达到无蝇、无异味。

　 2、不销售变质、过期、发霉、生虫等食品。

　 3、餐具用后洗净、消毒、保洁。

　 4、档口内工作人员要着装上岗，佩戴工牌，使用礼貌用语，工前便后洗手消毒。

　 5、食品必须在防尘、防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的销售工具。

　 6、服务人员工作时禁止涂艳色指甲，不准浓妆艳抹。

　 7、餐具要无缺口、无裂缝、无破损、无污渍、清洁完好，保持光亮。

　 8、废弃垃圾要在分离后清倒在指定地点，不准随地乱扔垃圾，不准将档口内垃圾倒入大厅；设施如有损坏自行负责，按价赔偿。

　 9、各档口人员在营业时要保持微笑、站立服务，各商户不准带小孩上岗，

　用规范语言、文明服务、礼貌待客、主动热情。

　 10、要遵守美食城各项规章制度，配合美食城执行突发事件。

　 11、工作人员在清理时，不得乱动和私拿顾客东西或公共物品，不准向顾客索要物品，拾到遗失的物品请上交办公室。

　 12、认真做好安全防范工作，特别是做好防火、防盗工作，要及时检查水、电、燃气等，发现问题要及时报告和处理。

　 13、抹布、扫把、水桶等清洁用品，应放在安全地方、不得外漏，不可留在档口内。

　六、处罚条例：

　 1、不支付或者不按约定缴纳相关费用达十五天的（扣除保证金并清场）。

　 2、与顾客或其他档口商户发生矛盾，擅自解决给美食城造成不良影响的（罚款 200 元并赔偿相关损失）。

　 3、经营后营业状态经协调管理依然不佳，可退场（扣除相应管理费）。

　 4、不服从美食城正常管理（可清退出场）。

　 5、水、电费结清后，办理退场。合同终止后，各档口自行采购的物品自行带回。

　 6、各档口装修不得拆卸，美食城不负责赔偿。

　 7、任何时候不得动用公共设施（水、电、桌椅）等，各档口商户应以档口为“家”不得串岗，如有违规罚款 50 元。

　 8、上班迟到、早退（罚款每分钟 1 元）。

　 9、如有在营业场所吸烟者。（罚款 200 元）

　 10、服务不主动、不热情、不积极解决客人提出力所能及的要求，引起客人不满的。（罚款 50 元）。

　 11、在卫生检查中发现多处不合格者（如人员无健康证）（罚款 100 元）。

　 12、上班时间玩手机、看书、阅报、吃零食、喝饮料、打瞌睡（视情节轻重处以罚款）。

　 13、随地吐痰、乱丢纸屑、果皮等杂物（视情节轻重处以罚款）。

　 14、不按指定员工通道出入，着便装进入工作岗位（视情节轻重处以罚款）。

　 15、餐含异物者（视情节轻重处以罚款）。

　16、违反工作程序，造成工作隐患（视情节轻重处以罚款）。

　 17、被公安机关依法追究刑事责任（视情节轻重处以罚款）。

　 18、抗拒领导、态度恶劣；工作不当造成，停水、停电等重大事故者（清除退场）。

　 19、侮辱、诽谤、殴打、恐吓、威胁、危害同事和领导，或打架斗殴（清除退场）。

　 20、故意损坏公物；对外界发表有关美食城的污蔑性言论；发表有损美食城名誉等言论者（清除退场）。

　七、考勤制度

　 1、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到早退。

　 2、员工辞职须提前与领导申请，在下一任未到岗前不得离岗，否则工资按旷工扣除。

　 3、员工请事假需提前申请，如遇人员紧缺或有重要任务，可不予批准，每月超过三天事假一律按旷工处理。

　 4、严格按照规定班次上班，如有急事可换班、替班，在不影响正常工作的情况下，提前一天向主管领导申请，未经同意擅自换班按旷工处理。

　 5、对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除名处理。

　八、 仪容仪表

　1、工作时间应穿着规定的工作装。

　 2、工作装要整洁、挺直、工牌要正确带在左胸口位置上。

　 3、工作人员着装后应接受经理检查。

　 4、工作人员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、大方。

　 5、顾客的询问不能以“不知道”回答，如遇顾客不当言行，不可针锋相对，应婉转解释，坚持顾客永远是对的。

篇五：商业街餐饮商户如何管理

　 麦肯锡南京路项目组必须从客户方最初提供的较为宽泛且模糊的信息中提炼出该项目涉及的范围。

　客户要求麦肯锡公司的方案能使南京路恢复昔日的辉煌， 并将人流量转换成切实可行的收入。

　一些半政府性质的机构先前对此的研究明确显示， 这片地区的形象正在黯然失色。

　显而易见， 南京路吸引的是外地游客和中低层消费者， 而对更年轻、 更国际化、 更富有的消费层并没有吸引力。

　 麦肯锡项目组认为必须明确并量化一些基本的问题， 并且和坚实可行的潜在方案一起直接向客户提出。

　“其它区域吸引着大批更为年轻、 更为国际化的人流， ”

　麦肯锡项目组指出， “这就是南京路的一大问题。”

　 麦肯锡项目组收集了有关南京路、 它的本地竞争者和它在零售业中地位的详细资料。

　他们收集了他们所能找到的所有有关该区域， 以及上海其他三个主要零售区的信息， 希望能够籍此清楚地了解南京路的状况； 他们详细分析了所有资料， 从每条商业街的人流量、 销售收入、 功能和零售综合设施直到店铺大小和消费者的感觉等。

　 在这第一阶段， 麦肯锡项目组认为必须对“我们目前的状况是什么？ ” 这个问题作出一个确切的回答。

　所以有必要进行大量的市场调研。

　为了进行这项不同寻常的工作， 项目组首先征询了麦肯锡公司内部专家们的意见， 以获取专业知识和有关信息。

　从改建巴黎香榭丽舍大道的管理者和设计师们那里汲取了详尽资料， 来帮助指导项目组的工作； 并安排了和芝加哥大北部地区密歇根大道协会（Chicago’ s Greater North Michigan Avenue Association）

　的一次会谈。麦肯锡项目组找出了麦肯锡公司十位最有经验的零售／ 城市规划专家们并和他们进行会谈， 听取他们对最典型的零售街区的总体看法以及对南京路的评价。

　有关南京路的某些问题很快开始浮现出来。

　这个地区的支柱商家、 陈旧的综合百货商店明显脱离于当今趋势和全球化模式。

　商品、 陈设和市场策划也被认为是毫无生气。

　该区域几乎没有基本的休闲娱乐场所――诸如可坐下休息或吃点食物的休闲区。

　娱乐文化设施的缺乏意味着游客们购物之后就很难有兴趣继续逗留。

　与此同时， 人流源源不断而来， 这使人们很难在短时间内完成大量的购物。

　除了有钱人之外， 那些外地游客不可能在昂贵的酒店呆上两天。

　另外该区域本身有众多的文化景点和历史性建筑， 由于缺乏全面的市场营销活动或有效的宣传方式， 游客们很难了解到这些。

　可见， 丰富的潜在资源并没有充分融入到南京路的经营中来。

　 未知数是这些因素对消费者的影响程度究竟有多深远。项目组认为问题的答案应该来自于购物者本身。麦肯锡项目组询问了所有可以设想到的目标客户群体的共计一千位路人。

　消费者们的抱怨有些是可以预见的， 有些则令人惊讶。

　他们批评零售品种的单一、 人群的拥挤、餐饮设施的缺乏和整条道路的一种‘疲惫感’。

　本地人强烈感到南京路已经变成了吸引外地游客的地方， 而各地游客则觉得街道和商店拥挤不堪。

　同时几乎所有的人都认为拥挤的人群掩盖了该区域的建筑群、 历史遗迹和文化景点的光彩。

　消费者认为南京路由一个个互不相干的场所组成， 而没有一个统一的概念。

　 麦肯锡项目组决定援引九个最具代表性的世界级零售区域作为比较的基础， 包括伦敦的

　卡纳比街和牛津街， 巴黎的香榭丽舍大道， 米兰的蒙特拿破仑大道， 巴赛罗那的兰布拉斯大道， 芝加哥的密歇根大道， 纽约的时代广场， 新加坡的滨海大道和东京的银座。

　麦肯锡项目组制定了一组标准模式的问题， 同时运用麦肯锡的资源来收集信息、进行采访并拍摄照片。

　麦肯锡各分公司同事也和南京路项目组一起工作， 并提供了大量的原始资料和数据， 麦肯锡项目组则对它们进行了详尽的综合研究分析。麦肯锡项目组还联系了麦肯锡全球的业内专家们。

　经过以上这些工作， 对这些“世界一流” 的目标区域共有的特性开始有了一定了解，主要概括为以下三个主要特征和六大关键因素：

　 主要特性

　 ·

　声誉全球化

　 ·

　人流量大

　 ·

　收益可靠

　 关键因素

　 ·

　悠久的历史

　 ·

　独特的建筑和商业格局

　 ·

　全面的功能

　 ·

　不断自我更新的支柱商户

　 ·

　便捷的公共设施和愉悦的环境

　 ·

　牢固的政企合作关系

　项目组按照这些特性对选定的九个首屈一指的区域进行了衡量， 并选择了四个和南京路最相似的区域：

　香榭丽舍大道、 密歇根大道、 牛津大道和银座。

　当信息收集完成后， 项目组就开始了对数据进行分析和归纳这一项艰巨的任务， 以期揭示或者支持潜在的解决方案。

　项目 组根据项目第一阶段所明确的三个主要特性和其下的六大因素对南京路的问题进行了分类。

　对每个问题进行了深入的研究并各个击破， 旨在找出解决方案。

　而每个潜在的解决方案又激发出新的问题和新的调研需求。

　整个过程是艰苦的， 但最终的提议， 其中将涉及大笔的资金和大量的时间， 必须完全无懈可击。

　在整个项目期间， 建筑师、 电影导演、 艺术家、 房地产代理商、 公关公司和其他许多社区内的相关人士一起协助讨论各个问题要点。

　如为解决南京路无所不在的霓虹灯标牌问题， 向麦肯锡项目组和一位灯光专家举行了频繁的讨论， 以至项目组成员几乎成为了霓虹灯标牌问题的专家；

　为解决交通难题， 项目组成员拜访了一位著名建筑师， 他帮助他们验证了从建造一条西班牙阶梯式的人行天桥直到建造更多的停车场的众多建议； 本地艺术家们以精湛的艺术手法描绘了这些变化， 其中一位著名的中国电影导演参与制作了一部多媒体演示片。

　 当项目组成员敲定了某个方案时， 就要建立起一个细致的财务模式来研究这个提议对各方面的潜在影响， 从成本、 收益直到实施的时间表。

　在项目组没有获得满意的数据来支持建造一座人行天桥的决议前， 他们是不会提出这一议案的。

　如果该项决议在财务上不可靠， 他们就会重新开始设想其他的可选方案——然后对其进行量化。

　在这个过程中的每个阶段， 咨询顾问都会尽心尽力把客户的团队引入到解决问题的进程中来。项目组还拟定了计划使附近的旅游景点， 包括人民公园、 上海博物馆、 上海美术馆和上海大剧院， 也成为这个区域的活力源泉。

　此外， 麦肯锡项目组从其他著名街道收集来的信息显示， 那些成功地令消费者流连忘返的区域， 通常有富有凝聚力的商务组织助其一臂之力。

　如对芝加哥大北部地区密歇根

　大道协会 （Greater North Michigan Avenue Association）董事的全面采访中就获得了很多灵感，该协会负责协调芝加哥这一“蔚为壮观的一英里大道” 最重要的部分。

　同样， 戴乔治先生与管理巴黎香榭丽舍大道的委员会的谈话也令人获益非浅。

　随着项目组在大量数据中辛勤耕耘， 并测试了各种解决方案， 他们从一开始就急切渴望寻求的远景规划逐渐豁然开朗起来。掌握了来自客户自身的反馈和纠正意见， 项目组已经准备就绪， 为其最终的提议集结并提供支持， 如第三阶段所述。

　 利用手头的资料， 南京路项目组开始着手详尽阐述其展望和策略。

　他们必须在仅仅一次的陈述中阐明一个切实可行的计划， 把该区域“从一个著名的中国购物区转变为一个世界级的娱乐胜地”，

　无数次的集体讨论、 战略会议和情况回顾,每次都得到客户的反馈意见， 最终成就了最后的陈述报告。

　这个雄心勃勃的最终报告按时间顺序， 循序渐进地阐述了一个使南京路焕然一新的策略， 将其定位为“世界上最著名、 最长、 最美丽的商业步行街……并且是全亚洲最具活力和吸引力、 世界一流的多功能商业区。”

　该项改造的费用设定为 200亿元人民币， 相当于约 24 亿美元， 时间跨度为十年。

　报告指出目前在该零售区域成交的销售额在改造期的中间点， 也就是五年内， 将增至三倍。

　报告建议当务之急是对该街道目前的零售综合设施进行结构重新调整。

　老式的中小型百货商店和市政建筑必须退居二线， 而沿街的将是更为多样化的综合商业设施， 以吸引更为广泛的群体。

　国际零售业著名品牌及资金必须成为此计划中不可或缺的一部分。继续只依赖一个模式是不可能的， 商业功能的多样性，包括文化和娱乐， 对保持这一区域的活力必不可少。”

　新的组合包含了三种街面‘商户’：

　 ·

　富有特色、 品种繁多的国内外零售商业机构

　 ·

　修复的历史性建筑

　 · 一系列充满活力的娱乐和文化场所 麦肯锡项目组建议该区域内的建筑物应该无一例外地对外开放、 通风良好， 使人倍感舒适， 并提供充足的休闲、 餐饮和住宿场所。

　所有这些变化正在以一个有条不紊、 谨慎的方式来进行。

　在步行街的发展中将会有三年一度的“巨大变化”。

　提议还阐明了阶段性目标、 具体时间表、 以及一个激发并保持其发展势头的进程。

　麦肯锡项目组向上海市政府和区政府提供一个科学性客观的流程。

　通过提供一面‘镜子’ 和精确的数据， 能够量化他们的评价和建议。

　具体来说， 建议包括：

　·

　修复南京路上的历史性建筑， 恢复其原有的光彩并尽量不让霓虹灯标牌遮掩它们的外观

　 ·

　创造引人注目、 富有感染力的建筑表现手法； 清理内部开放空间， 使其通风、 明亮并充满活力

　 ·

　增强主要类型的零售综合设施， 包括餐饮、 住宿和娱乐， 提供多元化的产品和服务来吸引尽可能多的群体

　 ·

　逐步清除毫无特色的商家， 同时吸引代表了主要产品类型的新颖独特的国内外支柱型商户

　 ·

　修整上海南京路区域的基础设施， 提供更为完善的公共交通、 更多的停车场、 出租车站点和绿地， 并对更多的支马路进行‘步行化’ 改造

　 ·

　打造坚固的政企合作关系， 以使各利益相关方， 从商人和政府官员到商户组织， 共同制订综合全面的街道改建计划； 开展特别活动， 推出营销计划并使用其他方法以吸引人们的注意和客流量； 创建一个房地产组织来管理国有资产并确保这条街道有外商投资者和房地产发展商的加入， 以保证这条商业和公共设施共有的综合型街道的活力持久不衰。

　 B 商业街区的经营管理

　 我国目前社会分工和专业化程度仍然比较低， 现有的商业管理经验主要是从百货商店的管理模式中演变而来。

　黄岩商业街区如何体现商业管理的优势， 杜绝所有者、 经营者、 管理者各司其职， 全面导入规范操作手段和专业管理模式。

　在参考了众多商业街的经营管理和我司多年的经验积累后， 我们提出如下几条经营管理策略：

　 一、 规范商业街区的经营方向

　规范经营方向实质是规范商业街区的经营业态， 原则是， 既要保证经营档次的统一性，又要保持商品及服务的多样性， 保证消费者有足够购物或消费的选择空间， 这也是商业街区商业物业持久旺场的有力保证。（具体的业态、 业种的确定详见市场调研部分）

　 二、 统一开业计划

　商业街区的开业计划主要包括开业时间的确定、 试营业时间的确定、 工程计划、 商业物业装修完成计划、 商场推广计划几方面组成， 制定统一的商业街区开业时间， 道理是显而易见的， 通过统一各种业态、 业种的开业时间来制造规模效应， 扩大商业街区在先期的影响，树立商业街区的形象， 吸引消费者前来消费， 否则， 即使大部分商业设施能够投入使用， 也会因少部分商业物业没有开门营业或正在装修而另消费者对本项目的感觉打折扣。

　 三、 统一商业街区的招商工作

　大型商业项目通过采取前期招商的策略， 引进有品牌的商家， 可以先租后售、 连租约发售的销售方法， 按照开业计划和商业街区经营方向计划有效的引进商场、 超市、 书店、 电影超市、 大型专业餐饮等大型经营商家， 带动整个商业街区的人气， 创造一定的商业氛围； 拆零销售的商铺可采取包租策略收回其经营权， 在统一引进商家经营； 商业街区边缘和住宅底楼商业裙房则可以相应放松， 允许一些中低档的商业存在， 对商业街区的业态业种起到一个补充的作用。

　 四、 组织宣传统一的推广活动

　为了维护商业街区的形象， 提高商业街区同椒江解放南路、 开发区商业街的竞争能力，商业街区在开业之后必须经常性地进行宣传推广， 第一通过推广可以吸引更多消费者前来光顾； 第二通过宣传可以营造和活跃商业氛围； 第三通过向外传播可以建立商业街区的品牌形象。

　因为开业初期人山人海并不代表以后就可以长久赢利， 保持人气长久旺盛才是商业街区的长治久安之道。宣传推广费用可以由开发商投入或按照商家的营业面积或营业额安一定的标准提取， 集中收取、 专项开支， 用于商业街区对外的广告推广， 更好地扶持商家的经营。

　 C 关键决定成败----关于地下商业街开发的定位思考

　 可以说， 定位问题现已成为市场经济下最突出的核心问题。

　 特别是对于商业地产， 由于商业项目涉及到长期的持续经营与赢利需要， 项目的定位更成为许多商业地产开发商最关心也最慎重的核心点：

　责任重大， 如履薄冰。

　 其实， 有时候， 对于复杂的问题我们更应该将其简单化。

　开发商业项目无非关注三大方面的问题， 即招商、 销售、 经营三大块， 只要围绕这三个核心主题多问几个为什么， 许多的其他边缘难题都可迎刃解决， 同时， 也只有这样才能做出明确的做出商业定位。

　 关于地下商业街的开发， 同样也只需要寻找到那些致命的关键因素， 并将她解决， 那么，你的项目至少成功 70％以上了。

　不仅细节决定成败， 更是关键决定成败， 细节做得再好，如果在关键部分、 大势部分疏漏了， 你的整个方向也就错...

篇六：商业街餐饮商户如何管理

　一、总则 1．一、总则 1．为加强和规范 xx 街区的商业管理，保障街区的经营秩序和安全，根据有关法律法规及街区各项管理制度的要求，特制定本公约。

　2． 2．街区所有商户与人员及在街区内旅游观光、休闲购物、宣传促销以及从事其他活动者，均应遵守本公约。

　3．街区各商户在街区内开展经营活动，必须严格遵守国家及行业主管部门有关法律、法规和街区各项管理规章制度，接受街区管理公司的管理，自觉维护街区形象与信誉。

　二、服务承诺 1．二、服务承诺 1．街区管理公司通过各种形式广泛收集各商户和消费者的意见和建议，热忱为商户的经营和管理提供服务。

　2．街区管理公司定期组织各种检查评比活动，表彰在安全管理、清洁卫生、顾客服务等方面作出贡献的商户或个人。

　3．积极推荐各商户参加政府、行业主管部门组织的评优活动，不断提高商户的社会影响力和美誉度。

　． 4．不定期组织商户进行各种业务知识培训或行业

　交流，并加强日常的工作指导或咨询，不断提高各商户的经营管理能力。

　5．根据经营需要，组织各种街区商业推广活动，积极为商户创造良好的商业氛围。

　6．按照业态的不同，配备相关的服务人员，进行经营分析、市场调查，并建立商户档案，主动为商户的经营提供专业化建议或服务。

　三、商铺交接 1．

　三、商铺交接 1．招商部与商户签定租赁合同后，通知物业工程部人员到现场进行勘察确认，并对商铺的设备设施进

　行移交。

　． 2．交接清单中所列各项既是街区房屋交付时的条件，也是日后商铺退租时的依据。

　3．商户在装修和经营过程中，应自觉维护好街区各种设备设施，如有毁损，必须复原或照价赔偿。

　四、商业管理 1．四、商业管理 1．各商户必须遵守街区关于营业时间安排的规定（详见》 《房屋租赁合同》）， 在经营期间，商户如不开门或推迟营业、提前关门均将视为违规行为。

　2．各商户必须严格遵守国家、省、市关于不准销售假冒伪劣商品的各项规定，不出售假冒伪劣商品，不坑害顾客，不得以次充好或做其它有损消费者权益的违法违章行为。

　3．各商户不得擅自在街区公共区域内进行经营性活动。

　4．各商户销售的商品必须一律明码标价，并做到一物一签，价签规范，按实标明商品品名、产地、规格、等级等，确保明码标价率达到百分之百。

　5．各商户必须守法经营，不得强买强卖，欺行霸市，扰乱街区经营秩序。

　6．各商户必须自觉维护消费者的正当权益，确保销售的商品品质优良。如确属三包范围内或者因产品质量问题而出现顾客退货的情况，商户必须严格按照工商主管部门的相关规定，无条件退换或赔偿，严禁因顾客退换货而辱骂、殴打顾客。

　． 7．各商户应积极配合街区开展的各项商业推广活动。

　8．各商户从业人员应保持良好的工作形象，凡衣

　着不整、行为不雅者，街区管理公司人员有权劝阻，并责令其更正。

　五、环境管理 1．各商户要自觉保持各自店面、柜台和商品的清洁卫生，商品摆放要整洁美观。

　2．各商户应自觉保持良好的街区购物环境，自觉维护和保持好街区的清洁卫生。餐饮商户应定期对烟道或排风（气）口进行清理维护，做到房屋外立面清洁和废气排放水平达标。

　3．不得在街区内乱丢纸屑、果皮、瓜壳类杂物，不随地吐痰、乱泼水、乱扔纸盒，不得在公用卫生间内乱倒茶叶、剩饭等。

　． 4．各商户必须及时清理店面和本商铺周围的卫生。各商户必须在晚上关店前将垃圾放至指定地点，以便

　街区清洁人员统一清理。

　5．未经街区管理公司或物业管理处允许，各商户不得以任何理由在店外、临街墙体及街区公共区域内摆放物品、货物。

　． 6．各商户在装修过程中产生的各种废弃物必须按街区物业管理规定放在指定位置或者自行清理。

　7．各商户不得将音响设备放在店外。在店内放置音响，应将音量调到适中，以免噪声超标。

　8．各商户进出货物须快进快出，做到门前和商铺周边街面卫生清洁。

　六、安全管理 1．各商户严禁在街区内赌博、打闹、吆喝，不得聚众闹事，不得从事与核准经营范围无关或法律及政府明令禁止的活动。

　2．各商户必须严格遵守国家、省、市关于安全防火的各项规定，各商户须与街区管理公司签订且严格履行《防火安全责任书》，动用电气焊进行明火作业时必须报物业工程部批准，商铺装修必须符合消防要求。

　3．不得以任何理由堵塞消防通道，不得埋压或挪用消防器材和设备。

　4．各单位严禁在街区规定以外的地点取电用电，严禁私接乱搭电源电线，场外的临时用电必须由物业工程部的专业电工负责。

　5．非执行特殊任务的警车、消防车、救护车或残疾人代步车、商户运送货物的四轮手推车外，其它车辆严禁进入街区。

　 七、公共区域管理 1．街区公共区域的使用实行有偿服务，包括街区

　道路、广场、建筑物立面、广告位及楼顶空间等。

　2．任何单位与个人未经街区管理公司允许，不得在街区公共区域内张贴、散发、悬挂广告。各商户进行各种形式的场外促销、庆典活动时，须向街区管理公司提出申请，经审核批准后方可进行。

　八、装修管理 1．八、装修管理 1．商户进场装修或进行二次装修时，必须到街区管理公司办理各项审批手续。

　． 2．各商户在装修过程中必须按照经街区管理公司所审订的方案或图纸进行施工，并接受街区管理公司的监督与管理，遵守装修现场各项安全管理规定。

　3．具体见》 《商户装修安全管理手册》。

　九、设备设施管理

　1．各商户必须自觉爱护街区内的各种设备设施，发现有损行为时必须及时制止和汇报。

　2．凡损坏公共设备设施的必须照价赔偿，如属恶意破坏，街区管理公司保留包括付诸法律的权力。

　3．各商户必须保证各自商铺内设备设施的完整性，如有损坏应承担由此造成的损失。

　4．具体见》 《公共设备设施管理规定》。

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