29

2024-03

餐饮优质服务的内容有哪些3篇

| 来源:网友投稿

餐饮优质服务的内容有哪些3篇餐饮优质服务的内容有哪些 1叶予舜 二〇一二年十一月二十七日星期二酒酒店店管管理理餐餐饮饮 酒店酒店餐饮餐饮服务质量的内容及特点服务质量的内容及特点 近年来,随下面是小编为大家整理的餐饮优质服务的内容有哪些3篇,供大家参考。

餐饮优质服务的内容有哪些3篇

篇一:餐饮优质服务的内容有哪些

叶予舜

 二〇一二年十一月二十七日星期二 酒酒店店管管理理餐餐饮饮

 酒店酒店餐饮餐饮服务质量的内容及特点服务质量的内容及特点

 近年来,随着我国酒店业竞争的日趋激烈,服务质量越来越引起酒店的高度重视,它是酒店生存的基石和核心竞争力,是争夺市场、提高经济效益的重要手段,直接影响到酒店市场竞争力的提高。因此,在这种形势下,如何及时而准确地诊断出酒店服务质量存在的问题, 有针对性的采取措施加强对服务质量的管理,不断提高和优化酒店的服务质量,是众多酒店亟需解决的问题。

  一、一、

 酒店酒店餐饮餐饮服务质量的内容及特点服务质量的内容及特点

 1. 酒店餐饮服务质量的内容 酒店餐饮服务质量是指酒店以其所拥有的服务设备为依托, 为顾客所提供的劳务适合和满足客人的物质与精神需要的程度, 是服务的客观现实与客人的主观感受能力融为一体的产物。

 它主要包括设备质量、 产品质量和服务水平三个方面。设备质量和产品质量是餐饮产品质量的物质要素, 是为顾客提供餐饮服务的硬件,其中设备质量是酒店提供服务的必要条件和物质载体; 产品质量是指为顾客提供的餐饮产品的质量,主要是菜肴、点心、酒水等的质量;而服务水平是为顾客提供的软件,是服务员向顾客提供的满足顾客需求的服务水准,包括服务员的个人卫生、礼节礼貌、仪表仪容、服务态度、服务技能以及工作效率等。

 2. 酒店餐饮服务质量的特点 (1) 无形性。无形服务质量即软件服务质量,它取决于餐厅员工的劳务活动质量,通常与服务人员的主动性、热情性及其服务技术的熟练性、准确性等紧密联系,它是决定酒店餐饮服务质量的关键性因素。因此,我们在提高酒店餐饮服

 2 叶予舜

 二〇一二年十一月二十七日星期二 务质量时,既要重视其有形部分,更不能忽视其本身的这种无形部分。

 (2) 主观性。

 酒店餐饮服务是由设备质量、 产品质量、 服务水平三部分构成,它综合反映了酒店的管理及服务能力。

 服务质量的好坏不仅取决于餐饮硬件设施的好坏及厨房提供的菜肴质量,更取决于酒店各岗位服务人员的服务水平,如服务员的服务态度、服务技能、服务效率等,也就是所谓提供的软件水平,评定服务质量好坏的主体(即顾客),在评价服务质量时常带有较强的主观性。

 (3) 短暂性。酒店餐饮服务与顾客消费是同时进行的,顾客就餐结束,服务工作也就基本完成,因此服务质量具有短暂性。服务员要想在短暂的时间内出色的完成迎客、点菜、上菜、斟酒等一系列基本工作,并为顾客提供满意而又惊喜的定制化服务,给顾客留下长久的美好印象,就必须全心全意为顾客服务。看似短暂的服务不仅能培养忠诚的顾客,还能够提升酒店的知名度和美誉度。

  二、二、

 我国我国酒店酒店餐饮服务质量餐饮服务质量的主要问题的主要问题

 1. 设施设备的不足 许多酒店的用餐环境传统而单调无法满足顾客的各种特殊要求。

 例如顾客到酒店用餐希望享受到安静优雅的用餐环境, 而餐厅却因室内设计不合理而显得嘈杂、拥挤;包间设计缺乏多元化,隔音设施不够完善,使用餐顾客的隐私得不到保护。

 2. 产品质量存在缺陷 顾客到餐厅来用餐首先要满足的是生理需求, 因此希望享受到生理上的满足以及获得方便、舒适之感。而国内的部分酒店餐厅却难以保障顾客的基本生理需求。主要问题在于菜肴选料粗糙,品质低劣,而且品种单一,菜肴的制作也不是

 3 叶予舜

 二〇一二年十一月二十七日星期二 色、香、味俱全。

 3. 服务水平的不足 顾客到酒店餐厅来用餐,除了满足自身的生理需求之外,也希望自己得到尊重。然而,我国的部分酒店餐厅,在服务水平上存在许多问题,并且严重影响到酒店餐饮服务的整体质量, 影响到酒店的声誉, 可能给酒店带来很大的负面影响。问题主要体现在以下几个方面:

 (1) 服务不规范 我国酒店尚未建立完善的服务规范体系, 致使员工在服务过程中出现一系列问题。酒店日常菜单更新不及时,常有缺货;服务员的斟酒功夫不到位;服务人员不熟悉餐厅情况,不具备娴熟的服务技巧;有些酒店甚至未到时间就开始翻桌面、倒垃圾,似乎在赶客人走。

 (2) 服务态度差 酒店服务人员服务意识普遍偏低,缺乏友善的态度,不能做到微笑服务,对顾客提问不冷不热,不够尊重;许多酒店服务员也没有主动服务顾客的意识,缺乏热情和耐心,部分酒店员工的服务在很大程度上都是依赖顾客的主动要求。例如,顾客到了餐厅坐下后,桌面上仍一片狼籍,在顾客向服务员提出整理桌面的要求后,服务人员才过来慢条斯理的收拾。

 (3) 服务效率低下 我国部分酒店还未树立服务效率的意识, 在最需要体现效率的地方往往是通过模糊的概念来表达的。诸如用“一会儿” 、“很快”、 “马上”之类的词语来回答客人,实际上是不负责任的,结果必然造成客人不满意,尤其是对十分讲究时间效率的外宾来说, 任何拖沓就是金钱的损失和浪费。

 而且酒店从业人员中,

 4 叶予舜

 二〇一二年十一月二十七日星期二 很多人由于职业素养不够,在上班的过程中随意和同事聊天,也是一种服务效率低下的体现。

  三、三、

 提高提高酒店酒店餐饮服务质量的措施餐饮服务质量的措施

 要提高酒店餐饮服务质量,必须做到硬件与软件服务的同时提高,且围绕顾客满意度来执行,具体可以从以下几个方面着手。

 1.设施的有效保证 一般酒店的服务设施都较为齐全,但仍存在顾客不满意的现象,其主要原因在于酒店在服务设施的细致化管理方面存在缺陷。如部分地面的损坏,个别桌椅和餐具等的残缺和漆面的破损,洗手液的伪劣或注水,空调无法正常运转或噪声较大,电视机的老化导致图像不清等,这些问题看似小事,可在顾客眼里却是颗大“砂石”,他们会在心里无形中形成对比,留下非常不好的印象。因此,酒店应该建立起更细致的服务设施的检查与完善制度,指定专门的负责机构和人员,以及时发现问题、及时整改,使酒店的服务设施的完善得到保证。

 2. 餐饮产品的不断创新 酒店要生存,就必须不断加强产品的开发创新,不仅要适时推出新品种,还要对老品种在保持其传统风格的基础上,在生产工艺和产品质量上不断提高,使产品精益求精。菜品创新应在原料上兼容出新、口味上博采众长,并在此基础上创造出多种新味型。选用盛器应本着体现“一菜一格,百菜百味”的原则,使每道菜都有自己的特色。

 3. 服务流程的规范与优化 服务流程的规范化,即要求服务员按照服务流程开展工作,这既有利于服务

 5 叶予舜

 二〇一二年十一月二十七日星期二 过程的检查和质量控制,也有利于服务流程的优化和再造。员工工作的不规范是酒店服务工作中常见的问题,酒店要有监管措施并予以有效实施。在制定刚性制度的同时也要以人为本,注重对员工的人文关怀。服务流程制定和实施时应规范和优化,不能有繁琐环节,要有利于服务人员的顺利完成,也要有利于管理者的监管和质量控制。除此之外,酒店的设施设备与管理方法一定要与其实际情况相适应,从而帮助员工从繁重的体力劳动中解放出来,改善服务人员的服务。

 4. 对员工进行有效培训 优质的服务是发自内心的服务,要使其成为员工自觉的意识和行为方式。酒店的员工和顾客的距离是最近的,特别是一线员工,他们能敏感地知道客人的心理变化和需求。因此需要对一线服务的员工进行培训。酒店应该要建立良好的培训机构, 提高酒店餐饮的服务质量, 具体可以根据以下两个方面对员工进行培训。

 (1) 提高员工的服务意识。员工只有拥有了正确的服务意识,才能在用心服务的基础上体察客人的各种需求,有时客人的一个眼神,一个手势,一个神态都可能是在传达着他的某种需求。只有提高了服务意识,用心服务了才能产生优质服务。因此对员工进行培训的重点应该是:向员工强调酒店的价值观、信念和行为准则, 使员工增强服务意识, 树立优质服务的思想, 形成优质服务的工作态度。

 (2) 提高员工的服务知识和技能。培训可以使员工在对顾客服务时做的更加细心周到,从而大大提高顾客的满意度,提升整个酒店的服务质量。例如,酒店餐厅的服务员接到一份价格中等的家庭餐单,菜单上没有客人要点的菜,然而顾客却坚持不要用其他菜来替换;餐厅菜肴出现质量问题,客人感到非常不满,要求餐厅的服务员立即进行赔偿和补救,同时客人希望马上得到答复。诸如此类的问题,常常会令服务员应接不暇。所以需要对服务员进行培训,使员工了解自己

 6 叶予舜

 二〇一二年十一月二十七日星期二 在整个服务体系中的作用,在服务工作发生差错后,能用娴熟的专业行为和言语进行服务补救,尽一切可能来达到顾客的满意需求而又不损失酒店的利益。

 5. 完善员工的考核与激励机制 酒店是否公平的考核员工的表现并进行奖惩激励, 会对员工的积极性产生极大的影响。首先,酒店餐饮的管理者应该明确每位员工的工作范围和职责,包括对员工的行为提出明确的期望。

 其次, 酒店应该制定合理有效的考核和激励制度,奖罚要有据可依,要有说服力,并且还要及时、有效、公平的执行。考评的目的在于提高工作绩效,不在于处理员工,这样能减轻员工的心理负担,使员工正确的对待考评。再次,酒店应及时将考评结果予以公布,在反馈结果时,应着重肯定成绩,使员工心理得到满足,工作更加积极并带动其他员工共同努力。

  服务质量是酒店的生命, 在当今酒店业急剧发展的形势下, 一个酒店要获得成功,就必须不断深化酒店服务质量管理, 培养和树立现代化服务意识和现代型质量观念,建立完善的服务质量体系,提高酒店的服务质量,从而真正做到满足客人的需求,并最终提升酒店的竞争力,保持我国酒店餐饮的长足发展。

篇二:餐饮优质服务的内容有哪些

服务的八大技能

 一、摆台

 二、端托

 三、折口布花

 四、点菜

 五、斟酒

  六、上菜 七、席间服务

 八、签单结账

 一、摆台 摆台的基本规范和顺序 1、餐桌的正确摆设位置,要做到无破损、无破洞、无摇晃、桌子与房间周围的距离相等,均匀。

 2、铺台布三种方式:1、推拉式

 2、撒网式

 3、抖铺式

 铺台布的要领,下铺上摆,顺时针方向环绕四周,看周围的垂直是否均匀,台布的正面花纹朝上 3、骨碟的正确摆放:

 十人台:一字对中,两两对称。

  八人台:十字对中,两两对称。

 六人台:一字对中,两两对称。

  12-20 人台:一字对中,两两对称。

 骨碟离桌边 3 指,注意手法卫生,手指不要触摸到碟内。

 味碟:摆在骨碟的正前方,离骨碟 1 指。

 小碗小勺:摆在骨碟的左上侧,离骨碟、味碟 1 指。

 筷架、筷子:摆在骨碟的右上侧,离味碟 1 指,在同一条直线上。筷子的花纹朝上,离桌边 3指。

 三套杯的顺序:先红酒杯,后小酒杯,后水杯。杯与杯之间的距离 1 指,在同一条直线上。摆杯子时,不可触摸杯边,手握杯底或杯颈。

 烟碟、烟缸:从主陪顺时针方向摆放,两两相依。烟碟离桌边 4 指,烟缸放于上面,三个烟缸成正三角形。

 公筷公勺的摆放:放在主陪和主人的正前方,勺在筷右。花瓶的摆放于在桌心。

 4、椅子的正确摆放:检查椅子套是否抚平,无破损,以顺时针方向从主宾一次进行椅子和台布的距离成垂直状态。

 5、摆台的注意事项 1、手法卫生

 2、操作要轻

 3、规范执行

 二、端托 理盘、端托、起托、行走、落托、轻托、重端 1、理盘:要里高外底、里重外轻。物品摆放整齐。

 2、端托:手臂垂直 90°,手指张开,五点一面,重心放在手臂上。

 3、起托:身体轻蹲,左脚在前,右脚在后。右手拉至托盘于在手上,慢慢起托。

 4、行走:有小碎步,常步,垫步,巧步,急步。

 5、落托:左脚在前,右脚在后,身体轻蹲,右手扶托边,慢慢用左臂向前推至。

 6、轻托:左手自然弯曲 90°,手心成五点一面。

 7、重托:要做到盘底不触肩,盘前不进嘴,盘后不靠发,要做到平、稳、松。

 三、折口布花 穿、折、叠、拉、卷、翻、担、拽等。

 1、根据宴会的性质或规模选择范型。

 2、根据花色冷心选用相配的花型。

 3、根据时令季节选择花型。

 4、根据宾客身份,宗教信仰,风俗习惯和爱好选择花型。

 6、根据宾主席位的安排选择花型。

 作用:⑴、口布花型托出就餐气氛。

 ⑵、美化餐桌。

 ⑶、显示主宾位置。

 7、餐花摆放的卫生要求 ⑴、要在干净的托盘内操作 ⑵、不能用嘴 ⑶、要注意手法卫生。

 ⑷、餐花放入杯口的 1/3. ⑸、洗手。

 8、摆花的要求及规范 ⑴、 突出主宾,注意协调性,艺术性。

 ⑵、 主花播到主位,观赏面朝向客人。

 ⑶、 花型、种类摆放均匀,协调。

 9、餐巾折花的使用种类要分为 3 类。

 ⑴、 杯花 ⑵、 盘花 ⑶、 旁花 10、餐花的种类有(动物、植物、食物)

 四、点菜 包括上菜、分菜。

 ☆点菜须知:首先要具备熟练的菜品知识以达到客有问有答的效果。点菜的同时要注意推销的技巧。不同的客人使用不同的推销技巧。注意以下几点的推销方式 ⑴、家宴会:可推销量较大实惠的菜肴,价格中廉,同时要注意有老人,小孩,女士的情况,推销喜欢的菜品,例如:甜品易嚼品,让宾客具有物有所值感。

 ⑵、一般宴请:可以中等价格为标准进行推销,以自己的所学的专业知识向客人介绍,且注意,根据人数注意菜量,颜色的搭配,菜肴搭配,观察是否有重菜要提醒客人,根据宾客的要求,注明菜量的大小份。

 ⑶、商务宴请:可进行高档菜品,酒店的特色,招牌进行推销,结合宴请的主要领导的喜爱的菜肴再加上一些新菜式,或特色,商务宴请要注意①、口味 ②、精致 ③、美观 ④、数量 ⑷、选择性推销 ⑸、意见性推销 ⑹、加减和乘除推销 ☆ 点菜的注意事项:

 1、不可向宾客做强行推销。

 2、话语清晰明了,如果遇到较节约的客人不可表现不耐烦的情绪。

 3、推销过程要做到从低到高进行推销。

 4、要每月熟知酒店的估清与急推,易方便自己,即方便客人。

 5、要做到宾客点菜时,要有应答“好的”,不可不做声。

 6、点完菜式,要向客人语言响亮报菜单,避免漏菜、错菜、重菜。

 7、当客人点到酒店没有的菜肴,要语言委婉、耐心的向客人解释。

 8、推销的技巧,要让客人感受到我们的心是向着客人的,这样,你就会抓住客人的心理做推销工作。

 五、斟酒 可分为看酒、开酒、倒酒。

 1、看酒:要熟知酒水的度数、价格、产地、当客人点过酒水时要给客人看酒确认,左手扶瓶底,右手握瓶颈,商标朝向客人,确认后,询问客人意见是否打开。

 2、开酒:要在客人看得见的地方打酒,不要背对客人,侧身开酒,避免开酒时伤到客人。

 开红酒时,正确使用红酒器,左手握口布,右手开瓶,侧身开启,避免酒渗出来或伤到客人。

  开啤酒时,切忌摇晃,左手握酒身,右手开启瓶盖。

 3、倒酒:红、白、啤酒 ⑴、倒红酒时,要顺时针方向站在主宾的右侧,左脚在前,右脚在后,手臂不可以扶背椅。身体轻侧,右手握瓶身,商标朝向客人,左手拿餐巾,倒杯中的 1/3,瓶口不可触杯口,倒酒时旋转45°,避免酒洒落在餐桌上。

 ⑵、倒白酒时,要顺时针方向站在主宾的右侧,左脚在前,右脚在后,身体轻侧,手臂可背后,右手握瓶身,商标朝向客人。倒酒杯分的 8 分满,倒酒时,瓶口不可触到杯口,要保持杯与瓶的距离,倒时旋转 45°,避免酒洒倒在桌上。

 ⑶、倒啤酒时,站在主宾的右侧,顺时针方向一次进行,右脚在前,左脚在后,身体轻侧,右手握瓶身,左手拿餐巾,手臂不可扶椅背,瓶口不可触杯口,旋转 45°倒入杯中至沫不溢出。

 4、餐中倒酒须知:

 酒无二倒,要注意倒酒要一致,倒酒的技巧,要熟练,操作要规范,不可两面开工,或越杯倒酒,端托倒酒时,要具备熟练的基本功,理瓶中,里高外低,里重外轻,或放置托盘的圆中心,操作稳,须端托倒酒时间长时,根据就餐时的情况,可借助一下手臂的力量缓解,手腕的力度,重托时,右手扶托盘。

 六、餐中上菜 上菜须知:不同的宴请餐桌,要选择正确的上菜位置。

 1、家庭宴会:要选择在大人之间上菜。

 2、一般宴请:要选择在主人与陪同之间。

 3、国际惯例:要选择在陪同与陪同之间。

 上菜的正确程序及要领:

 1、语言:对不起,打扰一下。

 2、姿态:左脚在前,右脚在后。

 3、手势:即可单手扶菜肴,也可双手扶菜肴,或左手背后面。

 4、操作:操作稳轻,放置转盘上,后退一步,声响清晰报菜名,或介绍菜品主料辅料。

 上菜的注意事项:

 1、家庭宴会:

 避免在小朋友的身边上菜。

 避免在老人的身边上菜。

 避免在病人的身边上菜。

 2、一般宴请:

  避免在被请宾客的身边上菜。

 避免在主宴或主陪的身边上菜。

 上有半汤半菜时要注意提醒客人“不好意思,打扰一下”。

 现冷后热,先咸后甜,注意餐桌的美观。

 3、分菜:

 有餐桌分式,餐台分式,2 人合作式。

 4、商务宴请:

 避免在主宾和主陪身边上菜。

 避免在主宾和第一客人身边上菜。

 避免在副主人和第一客人身边上菜。

 避免盘落盘,转盘要始终保留上菜的空间。

 七、席间服务 1、撤换骨碟:左手讲托盘放上干净的骨碟,操作要规范,站在客人的右侧,言语到位“对不起,打扰一下,帮您换一下骨碟”,把脏了的骨碟放入托盘内,再把干净的骨碟放于客人的看盘内,后说“请慢用,如果过程中客人的筷子在骨碟内,看到你要操作时,客人方便于你拿起筷子时,我们一定要说声谢谢,如果客人有没有吃完的菜肴,或盘内放有蒜头,辣椒酱,一定要询问客人是否需要,或帮客人取入到干净的盘中。

 2、撤换烟缸:烟缸内,不多于三个烟头。撤换烟缸的规范及要领。左手持托盘放上干净的烟缸,把干净的烟缸扣到脏的烟缸上面,同时拿起放入托盘内,避免烟灰四散。再把干净烟缸放回烟垫上,如果换烟缸的过程中如遇客人没有洗完的烟放置在烟口上时,以言语提醒客人,切不可将烟掐灭。

 3、席间服务,要做到服务中的四勤:“手勤、脚勤、眼勤、嘴勤”,要眼观六路,耳听八方,月光环绕不可离开客人的视线。

 4、服务中可注意,如有要白开水的客人,喝酒时你注意下客人的小酒杯,如果他的小酒杯一直没有下的话,你就可以帮客人的小酒杯搬换一下,因为他可能小酒杯里吐的有酒。席间服务中,如果发现客人的豆浆有沉淀的话,避免使客人难堪,要及时给客人搬换豆浆,因为豆浆遇酒会沉淀。

 5、服务中,要做到想客人之所想,当客人想要吃药时,要替上一杯白温水,当客人感冒时,可为客人准备可乐姜汤,为客煮姜汤时要注意,看客人是否是伤风感冒,淋雨感冒的情况下就不易为客人煮姜汤了。

 6、服务中,要做到急客人之所急,当客人催菜品上不来时,我们的行动上,语言上,都要显示出来,让客人的心理上得到安抚。

 7、服务中要做到劲儿往一处使,当就餐的客人如果有小朋友的话,可以为宾客提供我们的贝贝椅,在小朋友的身边餐巾纸要多放一些。

 8、服务中难免会有比较喧哗,当听到客人的手机响动时,及时提醒客人他的来电。

 9、当遇到停电的状况时,不能确定来电的时间时,要真诚向客人说明,当客人仍然选择在我们酒店用餐时,我们应该“感谢各位领导在这样的情况下仍然在我们酒店用餐,我会全心全意为各位领导服务希望能让你满意,我会为咱们找来更多的蜡烛来照明。祝您烛光晚餐用餐愉快”。

 八、查单结账 1、凯悦酒店的结账方法有五种:

 ⑴、签单

  ⑵、现金

  ⑶、刷卡

 ⑷、会员卡

  ⑸、转账 ⑴、签单:在客人结账之前,核对账单是否有误,核对该客人是否有签单权,方可签单,如遇客人说先送客人再回来签的话,目光紧随客人不让客人离开,如发现客人一去不回的情况下要及时向上级领导汇报处理。

 ⑵、现金:在客人结账之前核对账单是否有误,现金结账的客人一定要给客人打明细单,要让客人感觉到,明明白白消费,如遇客人要求打折时,要用语言婉转解释,客人坚持要求打折,如询问客人是否要发票,如客人不要发票的情况下征求领导的意见,汇报处理。当遇到结账的高峰时,一定要快而不乱,首先自己要有耐心等待,二要安抚自己的客人,语言到位,请客人稍等,或有使用婉转法询问客人,今天饭菜是否满意,希望客人多提宝贵意见,说“不好意思,让您久等了。” ⑶、刷卡:在客人刷卡之前核对账单是否有误,如遇刷卡的客人要报清消费金额,请客人稍等,当客人让服务员拿卡来刷的时候,作为服务人员尽量带客人亲自来刷卡,语言解释要到位“先生,不好意思,这个小票还得需要您的签字呢。”“吧台并不远,而且还有电梯”。“我陪您去结账吧。” ⑷、会员卡:在客人结账之前要核对账单是否有误,当你陪同客人结账时,要向客人报清消费金额,唱复唱收在客人有质疑的情况下请客人稍等,为客人刷卡,后向客人报清刷了多少,余额多少,当客人的金额不足时,要提醒客人。

 ⑸、转房账:在客人结账之前核对账单是否有误,向客人报清消费金额,请客人稍等,出示房卡,打电话询问总台是否可以转账,如果可以的话,请客人签字转账,如果客人的金额不足时,要向客人清楚届时,由于金额不足,不可以转的话请客人现金结账也都一样的。

 2、结账的注意事项:

 ⑴、禁止结账时大声喧哗。

篇三:餐饮优质服务的内容有哪些

节餐饮服务质量的内容和特点

 一、 餐饮服务质量的内容(一)

 、 有形产品质量1、 餐饮设施设备的质量(1) 餐厅容量(2) 餐饮环境布局(3) 音响(4) 家具(5) 餐具、 用品

 2、 菜点花色品种(1) 合理安排菜点品种, 能适合客人多类型、 多层次的消费需求。(2) 根据餐厅的营业性质、 档次高低、接待对象的消费需求, 选择产品风味和花色品种。(3) 花色品种和厨房烹调技术、 原料供应、 生产能力相适应。

 3、 餐饮价格制定合理价格考虑的因素:(1) 餐厅各种类型的产品毛利有明显的区别, 充分体现质价相符的原则, 能够调节市场供求关系。(2) 产品定价以毛利为基础。(3) 中西餐、 食品、 饮料等分类测算毛利率。(4) 服务等级与服务价格相吻合。(5) 顾客的接受和反应程度。

 (二)

 无形服务产品质量1、 仪容仪表2、 礼节礼貌3、 服务技能4、 安全卫生

 5、 服务态度在餐饮服务中, 良好的服务态度主要表现在以下几点:(1) 面带微笑, 向客人问好, 最好能称呼顾客的姓氏。(2) 主动接近顾客, 但要保持适当距离。(3) 含蓄、 冷静, 在任何情况下都不急躁。(4) 遇到顾客投诉时, 按处理程序进行, 注意态度和蔼,并以理解和谅解的心理接受和处理各类投诉。(5) 在服务时间、 服务方式上, 处处方便顾客, 并在细节上下功夫, 让顾客体会到服务的周到和效率。

 6、 服务效率服务效率是服务工作的时间概念, 是服务员为顾客提供某种服务的时限。

 它不但反映了服务水平, 而且反映了管理的水平和服务员的素质。

 为保证服务效率, 必须对菜点烹制时间、 规程, 翻台作业时间,顾客候餐时间等做出明确的规定并将其纳入服务规程之中, 作为员工培训的指南和操作的标准。

 餐厅应该尽量消除就餐宾客等候服务的现象。

 1、 餐饮服务质量构成的综合性它的实现有赖于餐饮的计划、 业务控制、 设备、 物资、 劳动组合、 服务人员的综合素质、 财务控制与其他部门的协同配合, 以及餐饮环境、 餐饮营销策略、 餐饮价格策略等多方面的保证与顺利运转。二、 餐饮服务质量的特点

 2、 餐饮服务质量显现的短暂性餐饮产品现生产、 现销售、 生产与消费几乎同步进行。3、 餐饮服务质量内容的关联性从饮食产品生产的后台服务到为宾客提供餐饮产品的前台服务有众多环节,而每个环节的好坏都关系到服务质量的优劣。

 4、 餐饮服务质量考评的一致性这里说的一致性是指餐饮服务与餐饮产品的一致性。

 质量标准是通过制定服务规程这个形式来表现的, 因此服务标准和服务质量是一致的, 即产品质量、 规格标准、 产品价格与服务态度均保持一致。

 5、 餐饮服务质量评价的主观性由于餐饮服务质量的评价是由顾客享受了服务后, 根据其物质和心理满足程度做出的, 因而带有很强的个人主观性。

 这就要求餐饮管理者在服务过程中通过细心观察, 了解并掌握顾客的物质和心理需要, 不断改善对客服务, 为顾客提供在针对性的个性化服务, 用符合顾客需要的服务来提高顾客的满意程度, 从而提高并保持良好的餐饮服务质量。

推荐访问:餐饮优质服务的内容有哪些 优质服务 餐饮 内容

最新推荐New Ranking

12023小学一年级班主任个人总结9篇(完整文档)

小学一年级班主任个人总结班主任工作是琐碎、繁忙的,然而做好班主任工作是一个好教师的标志,也能从...

22023年商场管理者的年终总结3篇

商场管理者的年终总结有句话叫做“入对门、跟对人”,也就是讲一个人在选择自己的事业时,要选择一个...

3新学期班主任总结15篇【通用文档】

新学期班主任总结刚入学的新生对职业学校充满了好奇和浪漫的幻想,似乎已经摆脱了最痛苦的学习生活,...

42023年度维修年终总结14篇

维修年终总结一、日常工作完成情况1、20__年度共完成约项零维修工作,其中有公共区域,业主维修,商户...

52023年度开展教学教研活动总结15篇(范例推荐)

开展教学教研活动总结我们始终落实县局的各项规定,认真组织学习《漳州市教学教研常规(修订本)》。结...

62023年度五年级语文老师教学总结13篇【完整版】

五年级语文老师教学总结这学期来本人认真执行学校教育教学工作计划,转变思想,积极探索,改革教学。...

7小学教师语文课堂教学总结6篇(完整)

小学教师语文课堂教学总结时光如星域间的流星,来去匆匆,一个学期的教学有结束了。本学期我在去年担...

8最新医院年度总结14篇

最新医院年度总结作为一名市级医院的护士,自离开学校进入医院真正接触到病人后,我深刻体会到虽然在...

92023年医院工作岗位个人总结3篇(全文完整)

医院工作岗位个人总结一、20--年基本工作情况工作方面,我认真履行岗位职责,踏踏实实的做好本职工作...

10生产车间主任个人年终总结3篇

生产车间主任个人年终总结一、改造实施生产线的拆装由专业改造公司进行,生产线的具体项目改造由专业...