食堂食品安全承诺书模板4篇

食堂食品安全承诺书模板4篇食堂食品安全承诺书模板　2022年充分发挥市场监管职能作用更大力度稳增长保主体的行动方案参考范文　为深入贯彻落实xx、xx、xx以及x市场监管局近期稳定经济增下面是小编为大家整理的食堂食品安全承诺书模板4篇,供大家参考。

篇一：食堂食品安全承诺书模板

　 为深入贯彻落实 xx、xx、xx 以及 x 市场监管局近期稳定经济增长一系列决策部署，以实际行动助力保市场主体、稳经济大盘，经研究，决定在全系统开展“稳增长保主体七大行动”，充分发挥市场监管职能作用，以更大力度打好助企纾困“组合拳”，为进一步稳市场、稳经济、稳预期做出部门贡献。现制定行动方案如下：

　一、全面实施有密度的政策宣贯行动

　1.汇编政策“一本清”。梳理汇编 xx、xx、xx 市场监管部门各类惠企纾困和释放消费潜能的政策举措，同时，将企业关注度高、咨询频次多的市场监管领域政策解答汇编成册，指导企业更好地运用政策。

　2.实施政策“一键查”。在网站、微信公众号推出市场监管“政策一键查”智慧检索功能，让企业通过关键字检索，对相关政策、法规、咨询事项“一键掌握”。

　3.打造政策“一网通”。建立专利、标准化、质量、食品药品、特种设备等业务领域的微信群，细分重点企业

　核心群、政策宣传普及群，将政策精准送到企业身边，为企业提供政策贴身服务，实现由“企业找政策”变为“政策找企业”。

　牵头处室：综合 与应急管理处

　配合处室：办公室、登记注册指导处、科技与信息化处、民营经济协会

　二、深入实施有浓度的“你点我办”行动

　4.“你点我办”解难题。深入推进“你点我办、你评我改”市场监管基层行、企业行、项目行活动，聚焦企业群众自身“难办理”、发展“急需办”、存在瑕疵“办不了”的事项，线上开设“自动点办”专栏，全面开展“帮助办”“加速办”“容缺办”，坚决做到“有求必应、无事不扰”。

　5.“你评我改”优服务。重点关注企业群众办事反映的痛点、堵点、难点，适时调整清单事项，对企业“难办事、堵点事、急需事”自动进入点办程序，对个性问题，帮办到底，对共性问题，及时研究制定制度性解决方案，不断构建更加科学完备的服务体系和工作机制。

　6.推行一线工作法。针对企业反映的情况，推行“首诊负责制”，工作专班下移工作重心，第一时间现场服务点单企业，对涉及多个职能部门需联动解决的，整合力

　量、集中攻关，做到企业、群众有需求，市场监管有回应。

　牵头处室：人事教育处

　配合处室：办公室、综合与应急管理处、政策法规处、机关党委、机关纪委

　三、广泛实施有深度的创业扶持行动

　7.优化行政审批服务。进一步加大证照“不见面审批”力度，开辟绿色通道，制定“远程评审”服务标准，扩大远程评审核准范围，深化“让证自己跑”服务，行政许可工作时限平均压缩至法定时限的 20%。

　8.放宽住所（经营场所）登记。进一步扩大“一照多址”适用范围，探索“一证多址”行政审批改革，市场主体在其登记住所外开展经营活动，属于同一登记机关管辖的，可以自主选择经营场所备案或分支机构登记。

　9.大力扶持平台经济。针对众创空间、商务秘书公司、商务楼宇、产业园区、专业市场及其市场主体的证照申请需求，实施“一对一”重点帮扶。指导电子商务经营主体盘活用好“老字号”、地理标志等本地资源，让特色产品走出 xx，广开销路。

　牵头处室：登记注册指导处

　配合处室：行政许可处、网络交易监督管理处、广告监督管理处

　四、大力实施有精度的“稳链提质”行动

　10.推进重大项目建设。推动药品进口口岸创建工作，力争年内通过中国食品药品检定研究院现场验收，获批药品进口口岸；加快省特殊医学配方食品质量监督检验中心和省医药健康产业计量测试中心建设；建成中国（xx）知识产权保护中心并运行。

　11.强化重要技术支持。发挥 xx 市质量基础设施一站式协同服务作用，推进中国计量大学标准化学院（xx）标准创新工作站、国家精细化学品检验中心、特殊医学配方食品质量监督检验中心、医药健康产业计量测试中心等专业优势，为企业把脉问诊，助推企业创新发展。

　12.放大集成组合效益。聚焦产业发展需求，瞄准产业链关键节点，深化“政产学研检”合作，提供检验检测、质量攻关、标准引领、计量测试、认可认证、品牌打造、专利申报、知识产权保护等一系列精准服务，建立优势叠加、方便快捷的全产业链、全生命周期高效服务机制，打造线上线下、互联互通的“一站式”零距离服务模式，助力强链、补链、延链。

　牵头处室：药品进口备案管理处（产业促进处）

　配合处室：质量发展处、质量监督管理处、特种设备安全监察处、计量处、标准化处、认证监督管理处、认可与检验检测监督管理处、知识产权促进处、商标品牌发展处、知识产权服务处、知识产权保护处、科技与信息化处

　五、持续实施有热度的回暖促销行动

　13.提振消费“大礼包”。大力开展“祥泰之州·温暖有爱”等刺激消费主题活动，通过优惠促销、“折上折”回馈、消费“最燃”企业评选等措施，激发商家和消费者参与热情，加快恢复生产生活秩序。

　14.深化食品安全“阳光”系列工程。全面落实“四个最严”要求，致力打造食品安全“阳光”系列惠民工程，年内实现农村集体聚餐“阳光宴会厅”突破 300 家、“阳光厨房（食堂）”突破 1700 家、智慧农贸市场“阳光菜篮子”突破 60 家、“阳光食坊”食品小作坊示范点突破 100家。建成以 xx 苏中农副产品批发市场为中心的农批市场快检结果“全城通”平台。

　15.大力开展“祥泰”系列创建。推进实施“祥泰冷链”“祥泰餐厅”“祥泰药房”等“祥泰”系列创建。推动冷链系统追溯范围扩大至所有进口冷链食品，实现闭环溯源。年内创成 100 家“祥泰餐厅”、60 家“祥泰药房”，引导市民文明健康就餐，打造药店监管 xx 模式。

　16.全面提升“泰有品”品牌知名度。将地理标志品牌作为推动消费升级的重要增长点，深化“一镇一品”地理标志挖潜工程，建立健全“重点商标品牌”“地理标志培育”“老字号•非遗”数据库，加强地理标志产品认定、管理和保护，提升地理标志产品的竞争新优势，让地方土特产“有名有姓”走向市场。

　牵头处室：消费者权益保护处

　配合处室：市场秩序监督管理处、食品安全综合协调处、食品生产安全监督管理处、食品流通安全监督管理处、餐饮安全监督管理处、药品和医疗器械安全监督管理处、食品药品安全抽检监测处、商标品牌发展处

　六、积极实施有温度的柔性执法行动

　17.推行包容审慎监管。出台市场监管领域首违不罚适用规范，推出首次不罚、减轻处罚、免于处罚“三张清单”，明确救济方式、简化程序途径、加强规范约束。对当事人无主观故意、属于首次违法、没有造成危害后果或不良社会影响、具备整改条件的市场主体，以责令改正通知书、行政指导书、合法经营承诺书置换《行政处罚决定书》，切实提高执法包容度、规范度和发展宽松度。

　18.建立新经济容错纠错机制。对新技术、新产业、新业态、新模式领域内的市场主体，设置监管“包容期”、

　纠错“观察期”、处罚“缓冲期”，充分运用行政指导、行政约谈、书面告诫等柔性监管方式，积极引导市场主体自觉守法、自我纠错，营造宽松包容的发展环境。

　19.建立健全贯穿企业全生命周期的信用监管体系。全面归集涉企信用信息，加强信息研判运用、推行企业信用承诺、信用风险分类监管、失信联合惩戒、守信激励等系列制度，完善基于企业信用等级的“双随机 一公开”监管，让监管既“无处不在”又“无事不扰”。建立并完善违法失信企业信用修复机制，助力企业重返市场。

　牵头处室：稽查处

　配合处室：政策法规处、信用监督管理处

　七、依法实施有强度的权益保护行动

　20.加强消费者权益保护。以放心消费示范单位、线下实体店无理由退货承诺单位为载体，推动放心消费创建活动纵深开展。年内实现放心消费示范单位突破 310 家、线下实体店无理由退货承诺单位总量突破 6000 家。

　21.严格落实知识产权保护。建立知识产权保护重点企业库，成立知识产权专家咨询工作小组，开展知识产权风险防范培训和辅导，强化专利侵权纠纷调处工作，实现知识产权争端解决与快速维权。

　22.强化商业秘密保护。严格落实公平竞争审查制度，严厉打击垄断和不正当竞争行为，禁止和打击平台强制经营者“二选一”，彻底清理与企业性质挂钩的行业准入、资质标准、产业补贴等规定和做法。

　23.加大涉企违规收费的治理力度。开展涉企乱收费专项整治行动，重点检查政府部门及下属单位继续收取已取消的收费项目，重点查处行业协会商会及中介机构依靠代行政府职能或者利用行政机关委托事项违规收费，坚决杜绝信贷、助贷、征信等环节与贷款捆绑强制收费，打通降费惠企“最后一公里”。

　牵头处室：反 垄断与反不正当竞争处

　配合处室：消费者权益保护处、知识产权促进处、知识产权服务处、知识产权保护处、商品价格监督检查处、服务价格监督检查处

　各市（区）市场监管局、局机关相关处室、各直属事业单位要按照本方案要求精心组织实施，加强分工协作，完善监管方法和服务手段，及时总结宣传工作做法和经验成效，对专项行动中发现的问题，要找出根源、对症下药，做到情况清、问题明、服务优，确保各项行动举措落地见效。市局稳经济增长保市场主体工作专班及下设综合协调组、梳理交办组、跟踪督查组要梳理汇总市场主体遇

　到的困难问题，形成工单、分办处理，并跟踪督促工作进展情况，确保工作质效。

篇二：食堂食品安全承诺书模板

　 职工食堂食材、耗材物资采购项目

　方案

　2022 2 年

　 2 目

　录

　一、质量保证措施---------------------------------------------------- 3

　(一) 产品质量保证 ----------------------------------------------- 3

　(二) 质量控制 --------------------------------------------------- 6

　(三) 内部安全质量保证措施 --------------------------------------- 8

　(四) 货物的保存环节的质量保证措施 ------------------------------ 10

　(五) 蔬菜配送质量保证措施 -------------------------------------- 13

　(六) 蔬菜采购环节 ---------------------------------------------- 16

　(七) 蔬菜类验收、粗加工标准 ------------------------------------ 17

　(八) 无公害蔬菜产品质量控制措施 -------------------------------- 19

　(九) 蔬菜基地质量管理制度 -------------------------------------- 27

　(十) 蔬菜供货环节质量保证措施 ---------------------------------- 31

　(十一) 蔬菜质量安全承诺书 -------------------------------------- 36

　(十二) 质量投诉处理制度 ---------------------------------------- 38

　 3 一 、 质量保证措施

　( ( 一) ) 产品质量保证

　本公司为切实做好各单位食堂食品原材料供应服务,本着“为客户健康负责”的宗旨,保证提供优质、安全食品,并对质量、数量、价格、售后服务等方面郑重作如下保障措施: 1 1 、遵循源头管理方式

　我公司各类配送产品,均来自省市大型企业,且保持长期的合作关系,公司确保外部提供的过程、产品和服务符合销售服务质量要求。

　公司确定对外部提供的过程、销售服务和服务实施的控制: 1)外部供方的过程、产品和服务构成组织自身的销售服务的一部分; 2)外部供方替公司直接将销售产品提供给顾客; 3)公司决定由外部供方提供过程或部分过程。

　公司基于外部供方提供所要求的过程、销售服务或产品的能力,确定对外部供方的评价、选择、绩效监视以及再评价的准则,并加以实施。评价活动和由评价引发的任何必要的措施,应形成文件的信息并保留。

　公司确保外部提供的过程、销产品和服务不会对组织稳定地向顾客交付合格销售服务和服务的能力产生不利影响。公司制定了对外部供方的控制程序,确保外部提供的过程保持在质量管理体系的控制之中;规定对外部供方的控制及其输出结果的控制; 公司确保在与外部供方签订协议前,充分进行沟通,确保外部方提供的产品、服务或过程要求明确具体。与外部供方沟通以下要求: 1)所提供的过程、产品和服务满足客户要求; 2)能力,包括所要求的人员资质能够满足订单的需求;

　 4 3)外部供方与组织的接口; 4)对外部供方绩效的控制和监视; 5)公司或顾客拟在外部供方现场实施的验证或确认活动。

　另外,针对本项目公司加强原材料采购、验收标准: 2 2 、 产品说明仓储及运输安全保障

　①贮存、运输食品的设备、工具、容器要无毒无害、清洁卫生。要与生活用品区分开,不得交叉使用,符合保证食品安全所需的特殊要求;运输过程中要防尘,不得与有毒、有害物品一起运输,防止食品受到污染。

　②工作人员装卸食品时要穿戴工作衣、帽,讲究卫生,轻搬轻放,不得将食品直接与地面接触。食品装车后要做到车不离人,人不离物,防止意外情况的发生。

　③库房内设置货架,按食品入库的先后次序、生产日期等分类分架,与地面、墙面保持规定距离,做到物品规整,摆放整齐。不得存放有毒有害、污秽不洁、有异味物品或杂物,不得存放私人物品。

　④库房内要通风良好,温度湿度适宜存放食品。门窗、地面、货架清洁整齐,设置安全有效的防蝇、防鼠、防尘设施,避免害虫侵入和隐匿,做到无蝇、无鼠、无蟑螂和其他昆虫。

　⑤为保证食品安全,库房专人负责随时上锁。库房管理人员要对出、入库人员进行登记,任何人不准擅自进入库房。要对出、入库食品进行登记、查验,登记食品、数量、保质期等,做到不符合食品安全标准的食品不准出、入库。发现问题时,要立即采取措施并通知有关人员。

　⑥对贮存、保管、运输条件有特殊要求的食品,食品经营者应当配备相应的设施,并按照有关要求贮存、保管、运输。

　 5 ⑦对贮存、销售的食品应当定期进行检查,查验食品的生产日期和保质期,及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品,主动将其退出市场,并做好相关记录。

　⑧主动对不符合食品安全标准的食品进行提前更换或退货。

　⑨禁止出入库下列食品: 第一,《食品安全法》中规定的不允许经营的食品及原料: 第二,以假充真、以次充好的食品; 第三,未在显著位置上清晰标明生产日期、保质期的食品; 第四,没有中文标签的进口食品; 第五,伪造或者变造生产日期、生产批号、安全使用期或者失效日期的食品; 第六,伪造产地、伪造或冒用他人的厂名、厂址,伪造或冒用许可标志、认证标志、名优标志等标志的食品。

　定期检查本部各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。如发生食品安全事故应当及时采取处置措施,防止事故扩大,同时立即向相关管理部门报告。

　配送 公司目前有足够辆配送车,并配备专用的保温设备进行配送,保证食材的新鲜度。同时,公司坚持当天果蔬当天送达。

　 6 ( ( 二) ) 质量控制

　如我公司中标后立即与各相关公司、基地联系，由其安排组织货源，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行，送交主管部门备案。

　本公司郑重承诺； 一、严格遵守国家有关法律法规，合法经营。

　二、履行食品进货查验制度。对供货企业和生产企业的企业资信证明证件和食品质量证明进行检查登记，将索取的各种资信证明、商品质量证明的原件或复印件存档备查，并在经营中亮明食品的产地或进货渠道。

　三、建立进销台账制度。进货台账记载生产厂家或供货单位、购进数量以及产品生产日期，销货台账注明产品销售数量及食品销售去向等情况。

　四、实行不合格食品自查退市制度。发现不合格食品自查退市，对已销售的有安全隐患的食品，主动召回，彻底消除消费安全隐患。

　五、工作人员持有效健康证上岗，持证率为 100%。

　六、提供优质的售后服务，对于顾客投诉，实行先行承诺制。如

　 7 违反上述条款，一切行政、经济及法律均由本公司承担。

　七、制定明确的产品标识管理规定，以便于能区别产品和便于追溯和回收产品。适用于所有食品、调料等。化验室负责对制定产品标识的落实情况进行检查。

　八、我方所提供的产品，各项指标符合国家、行业有关标准，为国内正规厂家所生产的合格产品，包装不易破损、易于保存，不提供超过近效期（供货日期不超过保质期二分之一）产品。

　九、食材质量要求：在确保符合国家相关质量标准和食品卫生标准的基础上，必须确保食材的新鲜度，我方配送的每批次的食材均要提供相关机构出具的食品质检报告，严格把关，确保食品安全。

　十、为了保证项目能安全稳定的进行，我公司根据食品质量保证体系制定了保证所配送食品质量的措施及体系。主要包括卫生管理组织机构及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理等各类管理制度。

　 8 ( ( 三) ) 内部安全质量保证措施

　一、加强原材料采购、验收标准 （一）蔬菜类 1、叶菜类：

　（1）茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。

　（2）叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到 65%-90%。

　（3）无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。

　（4）农药残留物不超标(仪器检测)。

　2、根莖类：

　（1）原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。

　（2）皮不干缩，无发霉，无泥沙。

　（3）无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。

　3、瓜果类：

　（1）果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。

　（2）果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整。

　（3）表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。

　（4）有瓜果的自然香味，无异味。

　4、干菌类（干）：

　（1）干爽体轻、色泽纯正自然。

　（2）无杂质，无虫蛀。

　（3）无掺杂，无施假现象 二、加强管理原材料存放 （一）、初加工库

　 9 1、验收后的蔬菜要进行初选，弃除腐烂变质部分，清理泥土存放。

　2、叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装检验后松散入库上架。

　3、根茎类、块状类入库前进行分拣初选，初选后再装筐上架，有病虫害的及时清除，防治扩大污染范围。

　4、入库原料必须分类上架存放，摆放整齐，并在货架指定位置挂标示牌，标明品名、进货时间、数量及使用时限。

　5、库内必须保持空气流通，地面、货架干燥，库内无垃圾，有条件的要控制好温湿度。

　6、每天必须专人巡检，记录温度、湿度，发现腐烂、变质货品及时清理。

　（二）、主食库 1、原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重量是否与申购单一致，是否达到验收标准。

　2、原料入库后必须存放在防鼠台上，隔墙离地。

　3、各种原料必须分类存放，整齐码放，配挂标志牌，标明名称及进货日期。

　4、经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。

　5、做好安全防范，防火、防盗、防投毒，门窗牢固，电器安全。

　6、取用原料时要按进货顺序，先进先出，后进后出，所有原料必须在保质期内领用。过期销毁。

　7、库内必须通风干爽、无污物，无杂物，无异物。无易燃易爆及有毒物品。

　8、每日出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁。

　 10 ( ( 四) ) 货物的保存环 节的质量保证措施

　要对食材储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：

　一、如何进行工作前的清洗准备。

　二、能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。

　三、知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。

　四、知道如何判断设备或用具是否卫生安全。

　五、知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。

　六、能描述防止食材储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。

　七、知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。

　八、了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。

　九、知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。

　十、设施设备卫生管理 工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食材仓库的管理有《食材仓库卫生管理制度》。

　1、贮存食材的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。

　2、仓库保管员有权拒收一切不符合食材卫生要求的食材，并应在食材进库后实行分类存放，存放要求如下：

　（1）食材与非食材不能混放； （2）洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不

　 11 能与食材同仓存放； （3）定型包装食材与散装食材分架存放； （4）、瓜果，除马上使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18℃（以下）；瓜果的存放温度应控制在0-13℃，鲜蛋应存放在 0-1℃范围内。应每天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁； （5）库存食材要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食材； （6）搞好仓库内、外环境卫生，与食材仓库无关人员，一律不准进入。

　3、对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食材，禁止加工生产经营。

　十一、清洗消毒管理 1、设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

　2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。

　3、每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。

　4、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

　5、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

　十二、人员卫生管理

　 12 1、所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续。

　2、所有人员在《健康证》到期前 10 天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交行政助理。如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。

　3、工作期间如发现患有有碍食材卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。

　4、所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。

　5、按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。

　 13 ( ( 五) ) 蔬菜 配送 质量保证措施

　1.质量目标 保证合同质量承诺和投标承诺。

　建立符合 GB/T19001-ISO9001:2000 质量体系标准要求的质量体系，并保持其有效性和适用性，严格供货过程中分项合格率 100%。

　质量控制资料齐全。

　2.质量方针 “心系用户，品质第一，持续改进，追求卓越”。

　3.质量保证体系 项目部在公司授权下履行本投保项目中严格执行国家和各级有关部门颁布的技术质量法规，以 ISO9001：2000 管理标准，依据公司制定的质量体系程序文件进行工作，把采购项目和环节...

篇三：食堂食品安全承诺书模板

　 疫情防控消毒知识培训方案 篇 1

　 为保证学生、教师的身心健康，做好学校传染病发生后的消毒工作，防止学校传染性疾病的传播和蔓延，特制订本制度。

　 一、消毒时间

　 防控期：每周六上午对学校重点场所(教室、宿舍、办公室、食堂等)进行全面消毒。

　 疫情期：每天下午 5：00 进行全面消毒直到疫情解除，恢复到防控期消毒要求。

　 二、消毒范围

　 1、教室：地面、桌椅、门扶手、窗等，由班主任负责本班教室的消毒工作。

　 2、功能室：地面、桌椅、门扶手、窗、使用仪器等，由功能室教师进行消毒工作。

　 3、学校环境、教学楼走廊、宿舍、厕所以及手可以触摸的地方，由后勤安排消毒人员进行消毒。

　 三、消毒药品浓度配置

　 使用 1：24(原液：水)的 84 消毒液

　 四、消毒员设置

　1、教室——班主任，功能室——功能室负责老师，校园环境——后勤消毒员

　 2、学校分管领导李日荣副校长、卫生管理老师负责监督，指导消毒员进行消毒工作。

　 五、学校消毒情况将在检查后如实记入《学校消毒情况记录表》。

　 六、负责消毒人员应尽职敬业，不得懈怠。凡未按要求进行消毒班级、将追查消毒负责人。

　 七、消毒工作将纳入学校绩效考评工作。

　 八、做好全校的卫生工作，督促学生讲究个人卫生，以及让教室、宿舍开窗通风等，避免交叉感染。

　 九、若发现异常情况，应及时汇报给专管领导和医务工作者，及时处理。

　 疫情防控消毒知识培训方案 篇 2

　 为规范全省餐饮具集中消毒单位生产经营活动，切实加强餐饮具卫生安全的监督管理工作，根据卫生部、工商总局、国家食品药品监管局印发的《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（卫监督发〔xxxx〕25 号）要求，制定本行动方案。

　 一、工作目标

　 坚持标本兼治、重点打击、全面规范的原则，加大工作力度，完善监管体系，加强对餐饮具清洗消毒的监督管理，

　逐步规范全省餐饮业餐饮具消毒工作，保障人民群众餐饮消费安全。

　 二、整治内容

　 （一）强化餐饮具集中消毒服务单位的监管整治。依据《消毒管理办法》《消毒服务机构卫生规范》和《食饮具消毒标准》等规定，加强餐饮具集中消毒单位的日常监督管理，重点监督检查餐饮具消毒单位的选址、消毒效果验证、消毒方法、工艺流程、工作环境、设施设备、使用的洗涤剂、消毒剂、包装材料、消毒质量控制、索证验证、生产和自检记录、从业人员查体和培训、包装标识等内容。

　 （二）规范餐饮具集中消毒企业生产经营行为。餐饮具消毒企业要按照《集中式餐饮具消毒企业卫生管理规范》的.要求进行硬件设施的改造，在生产过程中餐具集中消毒服务场所应严格按照去渣、洗涤、清洗、消毒、包装、贮存的流程合理布局；使用的设备、餐饮具、洗涤剂、包装材料等，均应符合国家相关卫生标准并建立索证索票制度；严把终端关口，消毒餐饮具必须做到每批次检验合格后方可出厂，建立不合格产品召回制度，严防不合格消毒餐具上餐桌。

　 （三）加强餐饮服务单位餐饮具消毒监管治理。《食依据品安全法》及其实施条例和有关法规的规定，监督餐饮服务单位对购入使用的消毒餐饮具建立索证制度，索取餐饮具集中消毒单位的营业执照和消毒合格证明，加强对餐饮服务

　单位餐饮具消毒情况的监督检查，依法查处使用不符合标准餐饮具的违法行为。在大中型餐饮单位积极推广使用蒸汽消毒柜、洗碗机或远红外消毒等热力消毒方法；小型餐饮单位以药物消毒为主的，应创造条件，逐步向热力消毒过渡，保证消毒效果；没有消毒条件的小型餐饮单位必须使用一次性集中式消毒餐饮具。采取药物消毒餐饮单位，应按照就餐场所面积和申报最大供餐人数，核算该单位每日使用的餐饮具数量，重点检查消毒流于形式或消毒液使用量不足等问题。

　 三、时间安排

　 本次专项整治行动集中在 7 月 25 日至 27 日进行。

　 四、工作要求

　 （一）精心组织、周密部署。精心组织，集中精力，对辖区内的各类餐饮具集中消毒服务单位和餐饮服务单位进行一次清理检查，用实际行动展现政府执法部门维护人民群众餐饮具消费安全的决心。

　 （二）健全机制，标本兼治在专项整治工作中要建立健全餐饮具消毒服务机构和餐饮服务单位档案（一户一档），落实监督管理人员的监管责任和企业主是食品安全第一责任人的责任，要加大执法力度，及时查处违法行为。

　 （三）加强宣传、畅通信息大力宣传餐饮具消毒的基本知识和监督管理的重要意义，形成强大的舆论攻势。引导人

　民群众举报投诉违法行为，提供案件线索。对具有典型意义的大案要案要及时曝光，震慑违法犯罪分子，扩大社会影响。

　 疫情防控消毒知识培训方案 篇 3

　 近期以来，我县把新型冠状病毒疫情防控工作作为当前最紧迫、最重要的政治任务来抓，认真贯彻落实党中央国务院、省委省政府和市委、市政府决策部署，全县各级各部门全面进入战时状态，严阵以待，严防死守，严格筛查，严密管控，切实做到“四个贯彻落实”，现将疫情防控工作情况汇报如下：

　 一、加强组织领导，确保责任落实到位。

　 及时成立由党政主要领导担任双组长的领导小组，修订完善 xx 县新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作实施方案，将原来的“一办七组”调整为“一办十组”，进一步明确领导小组、十个专责组职责，各乡镇、有关部门也全部成立相应工作机构，力促疫情防控工作全面有序开展。先后召开县委常委会会议 x 次、领导小组会议 x 次、县长办公会 x 次，对疫情防控整体工作、各行业系统工作、全社会层面工作进行再安排再部署。按照不聚集、少开会原则，建立疫情防控联络群，第一时间发布信息、指令，上报落实情况。落实属地化管理要求，在社区侧重于用网格化管理搞宣传管人群，在农牧村侧重于“十户联防”方式开展群防群控，确保了疫情防控工作全覆盖、零死角。

　二、加强排查管控，确保工作措施到位。

　 一是深入开展流动人口摸底排查。把加强人口管理作为疫情防控最基础的工作，按照“六清两不漏”要求，组织动员农村、社区和全社会力量，充分发挥党员、人大代表、政协委员、村社干部、小区楼长等密切联系群众的优势，对近期从外地特别是武汉等疫情重点区域来我县的返乡务工人员、上学回家学生、春节探亲人员以及旅游等人员进行深入排查，采取分片负责、重点跟踪、定人定位的方式，对重点地区返乡人员实施地毯式追踪、网格化排查，逐一建立登记台账，全面详实掌握返乡人员的底数、基本情况，做到了辖区底数清、不留排查盲区，返乡人员清、不漏一户一人。截止 x 月 x 日 x 时，全县常住人口 x 人，共摸排省外来 xx 人员 x 人，其中：武汉 x 人，其他省市人员 x 人。二是着力加强湖北返乡人员管理。建立重点地区返乡人员档案，全面掌握密切接触人员和活动轨迹，采取外来人员公示、乡(镇)干部和医务人员“多对一”、人盯人、群众监督举报等管控措施，督促严格执行居家隔离观察 14 天的要求，每天测量体温 2 次，及时跟进了解身体健康状况，做到了身体状况清、不忘一日两测，接触人员清、不落一老一少。

　 对有发热等异常临床表现者建立台账，对疑似人员建立数据库，开通异地就医备案绿色通道，按照“六个一”管理要求，全程管理、全程服务、全程医治、全程保障。目前，

　全县居家隔离湖北返乡人员 x 人，发热留观 x 人(来自武汉 x人，黄岗 x 人，成都 x 人)。三是严格落实防控措施。严格按照“四个一律”(对全县 x 人以上的人员集聚活动一律取消，对县域内所有公共场所一律关停，对酒店、餐馆的聚餐活动一律暂停，对参与人员较多的活动和大型会议等一律取消或者延期)要求，延期推迟了“两会”、县委全会等大型会议，县内 x 个 4A 级旅游景区全部关停。全县各乡镇在交通要道和通村道路出入口设立防控监测点 x 处，从公安、市场监管、卫健等部门抽调人员，实行 24 小时全天值守，逐车逐人监测体温、摸排登记。加强对医院、农贸市场、商场等重点区域的防控和定期消毒作业，关闭电影院、网吧、KTV等场所 x 家。加强对野生动物养殖到餐桌消费的全流程管理，严厉打击野生动物交易，关停 x 家屠宰场和 x 家活禽交易店，坚持每日排查生猪养殖户和野生动物养殖户，未发现异常情况。

　 三、加强宣传教育，确保宣传引导到位。

　 先后印发《关于加强新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作的通告》《致全县城乡居民的一封信》《全县新型冠状病毒感染的肺炎联防联控倡议书》《致全县各级党组织和广大共产党员倡议书》等文件资料，制定 xx 县科普疫情防护知识手册，并充分利用微信、短信、电视、广播、宣传横幅

　等各种宣传方式推送疫情防控知识，提高人民群众防控意识和防控技能，引导城乡居民正确认识和应对疫情。

　 在电视、广播、微信、客户端等平台开设“万众一心，抗击疫情”专栏，电视每天播放 18 小时，滚动游走宣传标语 x 条 x 次，发布相关防控知识、公益广告、微信提示和新闻报道 x 条，网络推送各类信息 7.5 万余条，悬挂播放各类宣传标语 x 条，设置大型广告牌 x 个，发放各类宣传资料 x万份，面向手机用户发布疫情防控知识宣传短信 x 万余条，广大群众防范意识、大局意识不断提高，积极配合县乡两级防控工作，主动取消婚宴、剃头等各类聚餐、聚会活动 x 多场次。

　 四、加强物资储备，确保应急保障到位。

　 确定县人民医院为定点救治医院，县民族医院为后备医院，成立医疗救治和预防控制专家组，制定医疗救治和预防控制两个预案，对医护人员进行防控技能培训。严格落实预检分诊制度，健全完善县医院、民族医院发热门诊和隔离病房，确定 xx 大酒店为密切接触者留观点。强化应急物资购置、储备，目前储备 N95 口罩 x 个、医用外科口罩 x 个、医用连体防护服 x 套、电动喷雾器 x 台及部分消毒和救治药品，为各乡镇配套帐篷 x 顶、采暖炉 x 台、折叠床 x 个，应急物资已调拨县医院和各乡(镇)。同时，通过电商平台购置一次性口罩 x 万个、N90 口罩 x 万个、N95 口罩 x 万个，消毒液 x

　瓶、消毒粉 x 袋。加大生活必需品供应，县级粮库储备面粉、大米 x 吨、食用油 x 吨，存储液化气 x 吨、汽油 x 吨、柴油x 吨，可供使用 1 月左右。企业库存大米、面粉 x 吨、食用油 x 吨、鸡蛋 x 吨，未出现囤货、哄抬物价现象。

　 五、加强统筹协调，确保联防联控到位。

　 加强督查工作力度，抽调相关部门工作人员组成 x 个督查组和 x 个专项 xx 执法组，完成对各乡镇落实中央及省市县各项联防联控措施情况首轮督查，发现并及时整改突出问题 x 个。加强行业系统防控工作，先后印发《新型冠状病毒感染的肺炎疫情医疗废物应急处置管理与技术指南(试行)》等规定，下发《关于加强重大动物疫病防控工作的紧急通知》等文件，进一步压紧压实行业系统责任。严格落实国务院办公厅《关于延长 20xx 年春节假期的通知》要求，印发《关于做好节后办公场所和人员新型冠状病毒防控工作有关事宜的通知》，除必须在单位和一线工作的人员外，其余人员尽可能留在家中办公或休息，并对办公区域消毒、工作人员自我防护提出具体要求。

　 强化一线工作人员业务培训和安全防护培训，加强自身防范，合理调配干部职工轮岗休息。及时下发关于进一步严xx 新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作纪律的紧急通知，为坚决打赢疫情防控狙击战划出纪律红线。组织广大党员带头开展环境卫生整治，全面清理沿街干线、背街小巷、河道

　沟渠的垃圾杂物，营造洁净卫生的生产生活环境。部分乡镇宣传引导农牧民群众积极参与疫情防控，许多群众志愿为监测点无偿提供帐篷、拉运物资，组织妇女群众为检测点工作人员缝制防护服;部分村为村民免费发放 N95 口罩，有的乡镇自制防疫“三字经”，每日通过“大喇叭”定时播放，全县初步形成了联防联控无死角、群防群治全覆盖格局。

　 疫情防控消毒知识培训方案 篇 4

　 为进一步加强对宾馆酒店、民宿等住宿企业（个体户）的管理，防止疫情输入蔓延，2 月 12 日，自贡市应对新型冠状病毒肺炎疫情工作领导小组办公室引发了《自贡市住宿业单位疫情期间管理规定》，要求我市各区县及市级有关部门，结合《旅游住宿业疫情防控工作规范》一并贯彻执行。

　 一、严格落实主体责任

　 在新冠肺炎疫情防控期间，全市各住宿业单位（含宾馆酒店、民宿等，以下简称单位）是本单位疫情防控责任主体，要按照市应对新冠肺炎疫情工作领导小组印发的《旅游住宿业疫情防控工作规范》规定，严格落实主体责任，认真把好“进出关、管理关、经营关”，坚决阻止疫情输入蔓延。

　 二、严格落实开业标准

　 对关闭后再营业的单位，必须向属地文化广电旅游部门报送企业疫情防控应急预案、组织管理机构、储备防控物资及管理情况、体温检测设施设备情况、公共区域通风（换气）

　和消毒管理情况，经文化广电旅游部门检查符合防疫要求的，方可营业。对尚在营业的单位，也须于 2020 年 2 月 13日前完善相关防控措施，主动接受属地文化广电旅游部门检查，符合防疫要求的，可继续经营；不符合防疫要求的，在规定时限内按照要求进行整改；整改后仍不符合要求的，严格依法依规予以关闭。

　 三、严格执行登记告知

　 各单位必须在大堂醒目位置张贴《旅游住宿业疫情防控工作规范》和《自贡市住宿业入住客人告知书》，对入住客人严格实行一人一测一登记，签订入住承诺书，做好台账登记，于每日 15：00 前将汇总统计情况报属地文化广电旅游部门（相关登记表、承诺书、统计表由市文化广电旅游局负责统一制定，统计数据截止时间为每日的 14：00）。

　 四、严格落实内控制度

　 各单位必须健全内部管理制度，健...

篇四：食堂食品安全承诺书模板

　 重庆市家庭集体宴席服务活动 经营者备案表

　 经营者名称 （姓名）

　. 个人身份证号

　 . 常住地址

　 . 联系电话

　 . 本次备案

　 □ 首次

　□ 第

　 次

　 .

　填表日期

　 年

　月

　 日

　重庆市市场监督管理局制

　 备案表填写要求

　1．在填表前，备案人应当阅读过《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《重庆市食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》、《重庆市家庭集体宴席服务活动经营者备案管理办法》，并确知其享有的权利和应承担的义务。

　2．填表要实事求是，不得弄虚作假。

　3．手工填写表格或签字时应使用黑色或蓝黑色钢笔或签字笔。表中带有“□”的选择项目，请在所选择项目前的“□”中打“√”。选择“其他”项目时，请在后面注明具体内容。

　4．提交的复印件应当使用 A4 纸，注明“与原件一致”并有备案人签名。

　5．备案表及复印件，一式一份，由市场监督管理所留存。

　家宴经营者备案承诺书

　本备案人对于市场监督管理部门告知的食品安全要求已清楚、全面了解，将认真履行被告知的义务，对所经营的食品安全负责，并作出如下承诺：

　1．本备案表中所填内容及所附资料均真实、合法、有效，复印文本均与原件一致。如有不实之处，本人（单位）愿负相应的法律责任，并承担由此产生的一切后果。

　2．在家宴制作服务活动中，自觉遵守食品安全法律、法规、规章、标准、当地疫情防控政策以及《重庆市家庭集体宴席服务活动经营者备案管理办法》的规定。

　3．不采购、使用、加工制作食品安全法律、法规规定禁止生产经营的食品，不在食品中添加非食用物质，不滥用食品添加剂； 不加工制作生食水产品、裱花蛋糕、野生蘑菇、自酿酒、自配酒等高风险食品以及长江流域非法捕捞渔获物。

　4．严格落实安全生产要求，规范使用液化气瓶和醇基燃料并妥善保管，不在家宴加工制作场所存放。

　5．按要求做好加工人员健康状况、加工过程防污染、熟食贮存、餐饮具消毒、食品留样等管理工作。

　6．如违反食品安全法律、法规、规章规定以及对消费者造成健康损害，本备案人将承担由此产生的法律责任。

　承诺人签字：

　 承诺日期：

　年

　 月

　日

　 营业执照号码（未办理填无）

　食品经营许可证号码（未办理填无）

　备案人身份证号码

　从业人员 从业人员

　 人，已体检人员

　人 备案经营范围 家宴制作服务（不含生食水产品、裱花蛋糕、野生蘑菇、自酿酒、自配酒）

　提交资料 □营业执照或备案人身份证明（复印件）

　□设施设备清单 □其他：

　备案人签字（盖章）：

　年

　 月

　 日

　收件日期

　收件人员签名：

　 年

　月

　日

　 核实意见

　经办人员签名：

　 年

　月

　日 审核意见

　单位负责人签名：

　 年

　月

　日 领卡人签字

　领卡日期

　 － 6 － 附件 2

　重庆市家庭集体宴席服务活动经营者备案卡（样式）

　纸张为 250g 雅粉纸，颜色参考《食品经营许可证》的淡蓝色，纸张尺寸大小（A4）：297mm×210mm，具体样式示例如下：

　 － 7 － 附件 3

　重庆市家庭集体宴席制作服务食品安全责任书

　为规范家庭集体宴席服务活动经营者的服务行为，预防家庭集体宴席食物中毒和食源性传染病，保护就餐人员身体健康和生命安全，根据《重庆市食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》相关规定，现就本次家庭集体宴席举办者及承办者的有关食品安全责任明确如下：

　一、家庭集体宴席举办者的食品安全责任 1．举办家庭集体宴席应符合当地疫情防控等政策规定。

　2．提供与家宴就餐人数相适应的加工制作场所，该场所远离禽畜圈舍、开放式厕所、垃圾堆、沼气池等污染源。

　3．提供符合国家《生活饮用水卫生标准》的家宴制作用水。

　4．按照与家宴承办者的约定，提供家宴制作的相关设施设备；妥善保管有毒有害物质，不得在家宴加工制作场所存放农药、鼠药、醇基燃料等物质。

　5．按照与家宴承办者的约定，提供符合食品安全要求的食材；不得要求或同意家宴承办者加工制作腐败变质、霉变

　 － 8 － 生虫、掺假掺杂等不合格食品和生食水产品、裱花蛋糕、野生蘑菇、自酿酒、自配酒等高风险食品以及长江流域非法捕捞渔获物。

　6．监督家宴承办者按《重庆市家庭集体宴席食品安全要求》加工制作家宴。

　二、家庭集体宴席承办者的食品安全责任 1．在家宴举办前向宴席举办地村（社区）食品安全协管员报告；就餐人数 100 人/餐以上的，还要向家宴举办所在地的市场监督管理所报告。

　2．保证从事家宴加工制作的人员经健康体检及食品安全知识培训合格。

　3．协助家宴举办者选择符合食品安全要求的家宴加工制作场所，并采取措施消除场所内的食品安全隐患。

　4．按照与家宴举办者的约定，提供符合食品安全要求的家宴制作设施设备。

　5．采购或协助家宴举办者采购符合食品安全要求的食材，做好食材的查验记录。

　6．按《重庆市家庭集体宴席食品安全要求》加工制作家宴，认真做好待加工品检查、防交叉污染、防有害生物污染、餐饮具消毒及食品贮存、加工各环节的食品安全管理工作。

　7．按规定对加工制作的家宴菜品进行留样。

　8．发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，立即向当地市

　 － 9 － 场监管部门报告，并保护好现场，协助政府部门开展调查处置。

　9．对因加工制作的家宴引起的食源性疾病或者疑似食源性疾病，依法承担法律责任。

　举办者签字：

　 承办者签字：

　日期：

　 年

　 月

　 日

　日期：

　 年

　 月

　 日

　 － 10 － 附件 4

　重庆市家庭集体宴席食品安全承诺书

　市场监管所：

　我已熟知《重庆市家庭集体宴席食品安全告知书》内容和宴席加工过程注意事项以及食品安全责任，现就本次家庭集体宴席有关事项承诺如下：

　一、保证从事家宴加工制作的人员经健康体检及食品安全知识培训合格。

　二、协助家宴举办者选择符合食品安全要求的家宴加工制作场所，并采取措施消除场所内的食品安全隐患。

　三、按照与家宴举办者的约定，提供符合食品安全要求的家宴制作设施设备。

　四、采购或协助家宴举办者采购符合食品安全要求的食材，做好食材的查验记录。

　五、按《重庆市家庭集体宴席食品安全告知书》加工制作家宴，认真做好待加工品检查、防交叉污染、防有害生物污染、餐饮具消毒及食品贮存、加工各环节的食品安全管理工作。

　六、按规定对加工制作的家宴菜品进行留样。

　七、发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，立即向当地

　 － 11 － 市场监管部门报告，并保护好现场，协助政府部门开展调查处置。

　八、对因加工制作的家宴引起的食物中毒或其他食源性疾病，依法承担法律责任。

　承诺人签字：

　 年

　 月

　 日

　 － 12 － 附件 5

　重庆市家庭集体宴席报告登记表

　家宴举办者姓名

　 住址

　电话

　. 家宴举办时间

　举办地址

　 . 家宴制作场地：□举办者家厨房

　□室外临时搭建

　□公用厨房

　□其他 家宴规模：拟办餐次数

　餐、拟办桌数

　桌、就餐人数

　人 家宴经营者（承办者）名称

　电话

　 . 家宴经营者备案卡号：

　（

　）食家备字（

　）第

　号

　经营者是否与举办者签订责任书：□是 □否

　是否发放要求：□是 □否 家宴经营者承接的服务范围：□提供加工服务

　□提供加工设施设备 □负责原辅材料采购

　 □协助举办者采购原辅材料

　 □其他（

　）

　家宴制作人员（仅限家宴经营者所属人员）：参加

　 人、体检

　 人 主要菜品（凉卤菜、糕点及肉类、水产品类必须注明）

　.

　.

　. 是否含生食水产品、裱花蛋糕、野生蘑菇、自酿酒、自配酒：□是 □否 家宴制作场所条件：

　1.使用水源：□自来水

　□井水

　□山泉水

　□溪（河）沟水

　□池塘水 2.餐具消毒：□消毒柜

　□煮沸消毒

　 □药物消毒

　 □其它

　□未消毒 3.相关设施设备：□冰箱冰柜

　□防蝇防鼠设施

　□生食加工刀墩及容器

　 □熟食加工专用刀墩及容器

　□食品留样设备 4.有无存放或使用：□亚硝酸盐

　□农药

　□鼠药

　□醇基燃料 其它需要说明的情况：

　 .

　.

　. 报告人：

　报告时间：

　年

　月

　日

　 时 备注：

　表中空格必须填写，括号内选择项打（√）

　附件 6

　 － 13 － 重庆市家庭集体宴席制作服务告知书

　一、家宴制作场地和食品贮存地保持良好环境卫生，远离禽畜圈舍、开放式厕所、垃圾堆、沼气池及其它污染源。家宴加工中的用水符合国家《生活饮用水卫生标准》要求。

　二、家宴服务从业人员应当持有健康体检合格证明。凡患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，或者有呕吐、腹泻、发烧、手部感染化脓、咽部感染化脓等可能有碍食品安全病症的人员，不得从事家宴制作服务。

　三、家宴服务从业人员应当保持良好个人卫生，接触食品时穿戴洁净工作衣帽，洗净双手；接触直接入口食品（熟食改刀、拌料、装盘等）时，严格洗手消毒，最好使用符合食品安全要求的一次性手套。

　四、家宴服务从业人员应认真检查待加工食品和原辅材料，不采购、使用、制作腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；不采购、使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽和水产动物肉类及其制品；不采购、使用未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类。

　五、家宴经营者在家宴制作中不得添加非食用物质，不

　 － 14 － 得滥用食品添加剂；不得加工制作生食水产品、裱花蛋糕、野生蘑菇、自酿酒、自配酒等高风险食品；不采购、贮存、使用亚硝酸盐；不采购、使用野生动物和长江流域非法捕捞渔获物。

　六、家宴制作过程所使用的刀、墩、工具、容器做到生熟分开，防止生熟交叉污染。餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器应当经清洗和消毒后方可使用。

　七、家宴菜品应当烧熟煮透，凉卤菜应当当日制作、现食现做、色泽正常、无异味。剩菜剩饭食用前应当认真检查，彻底加热，感官异常的不得食用。采购的畜禽肉、水产品及其半成品，若不能及时加工处理的，应及时冷藏或冷冻保存。

　八、家宴举办者应当加强农药、鼠药、醇基燃料等有毒有害物质的管理，不得在家宴加工场所和就餐区放置。加工好的食物应妥善保存，严防投毒等不安全因素，并做到防蝇、防尘、防鼠。

　九、加工好的每种食品，应分别抽取不少于 125 克留样；留样贮存温度在 0-10℃之间，贮存时间不少于 48 小时。

　十、家宴举办过程中要按规定落实疫情防控措施，遵守反食品浪费的有关规定，认真落实安全生产主体责任（如，不得将非承压餐饮设备承压使用、严格管理和规范使用液化气瓶及醇基燃料等）的有关要求，采购和使用合格的灶具等。

　 － 15 － 附件 7

　重庆市家庭集体宴席食品安全现场检查要点表

　举办者：

　举办时间：

　年

　月

　日 承办者：

　□有□无《重庆市家庭集体宴席服务活动经营者备案卡》：

　检查指导地点：

　 镇（街道）

　 村（社区）

　社号 检查指导内容：

　一、家庭宴席加工场所和食品储存是否远离污染源（禽畜圈养舍、开放式厕所、暴露垃圾）；

　。

　二、加工场所内外清洁卫生是否良好：

　。

　三、是否专人管理，管理者姓名电话：

　 。

　四、从业人员健康状况：是否有健康体检证明

　；是否有咳嗽、腹泻等症状

　；是否穿戴清洁的工作衣帽，是否留有长指甲：

　 。

　五、就餐场所和加工场所（厨房）是否存放有毒有害物质（农药、鼠药、醇基燃料、工业酒精等）或自制药酒等。

　六、食品及食品原料卫生状况：是否新鲜

　 ；是否使用高危食品（发芽土豆、四季豆、皮蛋、野生蘑菇等）

　 ；是否有过期和霉变食品原料

　；是否使用病死或者死因不明的禽畜肉鱼类

　 ；制作的凉卤菜色、味是否正常

　 。

　七、是否有充足的餐具（碗筷盘）并经清洗消毒。

　八、食品加工是否烧熟煮透

　；煮熟的食品是否与生食品分开存放

　 ；剩菜是否存放到冰箱或者冰柜中

　；海鲜加工清洗是否使用专用场所和工具；

　。

　九、不能及时加工处理的肉类、水产品及其他半成品是否存放在冰柜或者冰箱中；

　。

　对上述不规范行为是否已要求承办者现场改正；

　 。

　举办者签字：

　承办者签字：

　 检查人员签字:

　检查时间：

　年

　 月

　 日

　 － 16 －

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